江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

糕点|“短保”糕点出厂前“体检”咋做？标准来了( 二 )


糕点|“短保”糕点出厂前“体检”咋做？标准来了
文章图片

文章图片

厦门集项食品有限公司检验员正在做面包的酸度滴定 。
提醒：买“短保”要按需适量 ， 冷藏宜4℃以下 ， 24小时以内
“消费者在购买‘短保’糕点时 ， 一定要有强烈的时效意识 ， 按需、适量购买 。”市食安办提示说 ， 购买‘短保’糕点、面包后若不是立即食用 ， 应严格按照产品标签的提示进行存储 ， 并在规定保质期内食用 。从冰箱中取出食物直接食用 ， 容易诱发“冰箱性胃肠炎” 。消费者将糕点等‘短保’食品在冰箱中保存冷藏 ， 也要注意把温度控制在4℃以下 ， 时间最好也不要超过24小时 。
新团标要点
●如何检验？
在出厂检验中 ， 以同一班次、同一批投料生产的同一品种产品为一个批次 。抽样数量不少于12个包装单位 ， 10个样品检验、2个样品备查 。
●检验哪些项目？
糕点出厂检验项目包括感官、净含量 。感官检验中的形态、色泽和杂质的检验需要覆盖到每一个产品 。面包出厂检验项目包括感官、净含量、水分、酸度、比容 。
菌落总数和大肠菌群为型式检验项目 ， 每两周检验一次 。
●如何留样？
每品种留样数量在100克以上且不少于一个包装单位 。留样样品应根据各个产品的贮存方法 ， 如常温或冷藏 ， 按要求贮存方式贮存在留样室 ， 并按规定填写食品留样记录以备查证 。留样记录表由专人保存 ， 以备查用 ， 记录保存期限不少于12个月 。留样样品的保存时间不低于产品保质期 。
揭秘：“咬一口”的糕点放冰箱滋生细菌可达四千倍!
“短保”糕点、面包 ， 是否只要在保质期限内 ， 食用起来就没有食品安全风险呢？厦门市产品质量监督检验院侯晓阳博士告诉采访人员 ， “零添加”的“短保”食品在流通环节是否会产生致病菌 ， 除了食用时间外 ， 主要取决于储存条件的差异 。
检验人员设计了一个科普小实验：选购一款保质期48小时的奶油夹心蛋糕 ， 产品标注的贮藏条件为：“0至5摄氏度冰柜保存 ， 避免阳光直射” 。以三种在生活中最常见的情况作为实验前提 ， 在微生物实验室的无菌操作间内 ， 对三个样品分别进行两次取样 ， 进行菌落总数和大肠菌群检测 。
三个蛋糕样品都在保质期内 ， 由厂家在出厂当日采用全程冷链运输 ， 用冰袋和保温箱送到实验室 。第一种情况 ， 产品未开封 ， 直接放入冰柜；第二种情况 ， 已开封 ， 并部分食用 ， 放入冰箱存放24小时；第三种情况 ， 未开封 ， 直接在室温(30摄氏度)下放置24小时 。
经检测 ， 三个实验样品均未检测出大肠菌群 。但菌落总数则有较大差别：单位质量的菌落总数指标最低的是第一种情况 ， 仅为不到20CFU/g；菌落总数最高的是第三种情况 ， 数值高达42万CFU/g和37万CFU/g；第二种情况 ， 菌落总数也达到6.8万CFU/g和8.1万CFU/g 。
“实验结果说明 ， 新鲜生产的糕点由于原材料和生产线都经过严格的质量和卫生条件把控 ， 所以含有的微生物量少 。而拆封食用后 ， 此时手上、空气中和人体口腔内的微生物便有机会被带入食品中 ， 这些微生物由于获得了蛋糕中丰富的营养成分 ， 即便在低温情况下也可以大量繁殖 。”侯晓阳博士说 。
【糕点|“短保”糕点出厂前“体检”咋做？标准来了】此外 ， 微生物最适宜生长温度一般在37℃左右 ， 霉菌和酵母的最适宜生长温度为28℃左右 ， 当我们把糕点放置在室温中 ， 原本含量很少的细菌和真菌会以指数递增的形式大量增长 ， 一些低剂量本不致病的微生物也可以直接导致人体腹泻和食物中毒 。(文/厦门日报采访人员 陈泥 王玉婷 许晓婷 通讯员 韩嵩松 图/厦门日报采访人员 王协云)


推荐阅读


上一篇：北京日报客户端|10月5日起 军事博物馆临时闭馆

下一篇：北京晚报|北京“三山五园”入选国家文保利用示范区