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二伯|抖音国宴天团“老饭骨”：如何打造让1000万人信任的美食品牌

"民以食为天 ， 食以安为先" 。
吃饭 ， 看似简单 ， 平常 。 但实际上 ， 无论多简单、平常的一餐一饭 ， 都蕴含了我们的美食文化 ， 都是我们文化传承的一部分 。
在抖音短视频领域中 ， 美食类账号各式各样 ， 内容更是层出不穷 。 在这些美食账号中 ， 有一个不易模仿不易超越的存在——老饭骨 。
本期短鱼儿对老饭骨的团队进行了一次专访 ， 聊了聊老饭骨的短视频创作历程 。
初入短视频
相比起一般的美食类教学账号 ， 老饭骨的主创团队入驻可以说是降维打击 ， 因为老饭骨的两位主创"大爷"和"二伯" ， 每一位都大有来头 。
"大爷"郑秀生 ， 前北京饭店行政总厨 ， 世界华人健康饮食协会主席团副主席 ， 曾获亚洲华人名厨首脑峰会"最高贡献奖" 。 "二伯"孙立新 ， 便宜坊集团行政总厨 ， 京津冀唯一三国徽烹饪大师 ， 九七亚洲烹饪大厨榜首 。
二伯|抖音国宴天团“老饭骨”：如何打造让1000万人信任的美食品牌
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案板前44年的从业经历 ， 让两位前辈在抖音上的合体被大家尊称为"国宴天团" 。 "在之前的生态中 ， 他们很强 ， 但他们是素人 ， 图文时代的复杂性限制了他们的创作 。 在短视频的新平台里 ， 他们可以随心呈现 ， 创造出了达人自创作的模式 。 "
现在很多人苦恼于为何视频难以火爆或火爆后却无法长久 ， 根源不在于技巧而在于能力 。
抖音的算法会让很多视频突然成为爆款 ， 但是持续保持视频热度却十分困难 。 其实 ， 这跟领域和平台都无关 。 时间会过滤新鲜和热点 ， 唯有真正有价值的 ， 能带给人收获的内容 ， 才能长远流传 。
"网红可能会不红 ， 强人会一直强 。 "老饭骨运营公司"夏熵炿科技"的COO李佳表示 ， "用技法传承文化 ， 让'流行的中国味'走进千家万户 ， 这是'大爷''二伯'的理想 ， 更是初心 。 为了小饭骨们 ， 老饭骨会一直坚持下去 。 "
转变和探索
进入短视频领域一切都要从头做起 。
早在2015年 ， 在北京台的《上菜》栏目里 ， 大爷二伯就以"老饭骨"的身份参与了节目录制 。 老饭骨的名字有了 ， 还算贴切 ， 但是大爷二伯的经验、技能如何呈现给大家是个难题 。
老饭骨在短视频赛道上也是逐步地才摸索出了自己的模式 。
第一阶段：初步探索 ， 反响平平
因为不了解短视频规则 ， 不熟悉用户喜好 ， 早期时候 ， 老饭骨的呈现是毫无保留"连续剧"式的 ， 一道菜拍摄成30多集 ， 一天发一条 。
事无巨细的教学方式很难让用户获得沉浸式的体验 ， 所以也很难一直追下去 。
后台数据不理想 ， 视频播放反响平平 ， 也让老饭骨开始思考面对的是什么样的人 ， 他们的习惯是什么 ， 同时也开始研究短视频的各类规则 。
第二阶段：适应规则 ， 打造爆款
"要想很好地呈现一道菜 ， 我们就必须做短视频里的长视频 。 "后期 ， 老饭骨的一道菜基本控制在5-10分钟 ， 成为抖音官方美食类做长视频的代表之一 ， 以及抖音上第一批官方开通10分钟以上权限的美食类视频账号 。
自从视频模式从一道菜N个视频变为一道菜一个5-10分钟视频后 ， 老饭骨的账号就迎来了一个小的爆发 。 最有印象的是去年十一的时候 。 70周年大庆 ， 大爷拿出了1999年50年大庆国宴菜单进行复刻 。 这件事情被北京日报等多家媒体跟进报道 ， 轰动一时 ， 在短视频账号上的体现就是粉丝迎来了一波儿爆发式增长 。 截至目前 ， 老饭骨的账号粉丝总量876万 ， 发布了282条短视频 ， 平均点赞量达到8.6万 ， 成为抖音美食类短视频的优质账号 。
视频选题
抖音视频能否成为爆款 ， 选题至关重要 。 对于美食类账号来说 ， 菜品选择是重中之重 。 比如老饭骨的一条西瓜露的视频就在抖音获赞113万 。
"从国宴到家常 ， 每一次菜品选择都可能为老饭骨带来大爆发 。 "李佳强调 ， 每一次的菜品选择都是慎之又慎 。


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