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百年老字号|狗不理陷"舆论危机"，老字号"割袍"自救（深度）( 三 )


但实际情况是，外界认为，其在走高价策略的同时，产品创新和服务并未跟进 。
赵立阳就认为，倚仗百年老店的口碑，产品即卖高价，狗不理的发展理念就存在问题 。“包子没什么秘方，关键是配料合理，认真制作 。百年老店除了继承，也要创新，一个饭店如果半年不出新菜，生意肯定受影响” 。
“狗不理的逻辑没打通 。”资深零售人士王国平在接受《国际金融报》采访人员采访时表示，在高端化策略下，狗不理类似酒楼性质的门店至少可以像星巴克、喜茶那样打造售卖空间，但其是纯商品销售，并无其他“溢价” 。“传统行业并没有什么太大的秘方，一旦逐利就没办法保证品质了 。狗不理就是旅游产品定位，一般就是做一次性客群” 。
也有不愿具名的人士向采访人员透露，过去，市面上的“狗不理”招牌真假混杂，这也对其带来了负面影响 。且狗不理也曾借加盟模式扩张，在版图增加的同时，这一模式也为其发展带来了很多问题，此次的王府井门店就是案例之一 。不过，根据狗不理集团9月15日的声明，2005年集团改制后，坚持以直营为主，目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店 。
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或谋求A股上市
作为老字号品牌，狗不理也曾谋求过A股上市 。
采访人员注意到，早在2012年，狗不理集团就因上市申请显示为“初审中”引发诸多关注，这被资本人士解读为“叩门A股” 。此后，根据《城市快报》2013年1月的报道，当时来自天津证监局的统计显示，天津辖区的拟上市企业共24家，其中狗不理集团处于“落实反馈意见中” 。不过，在2014年7月1日，狗不理集团的IPO状态变为“终止审查” 。
2015年底，天津狗不理食品股份有限公司挂牌新三板 。天眼查显示，狗不理食品是狗不理集团股份有限公司旗下子公司，后者持有前者99%的股份 。
根据狗不理食品披露的2019年度报告，狗不理食品2019年营业收入为1.55亿元，较上年同期增长20.1%；净利润为2424.6万元，较上年同期增长17.22% 。
从产品看，2019年其速冻包子实现营收6398.62万元，比上年同期增长7.25%，占总营收比重41.34%；酱卤肉制品增长71.81%至3007.46万元，占总营收比重增至19.43%；此外，速冻面点礼包部分的收入为3217.59万元，同比增长24.38%，占收入的20.79% 。
狗不理食品在2019年年报中还表示，其产品的主要消费市场在天津，销售额及经营成果65%左右均来自于天津地区 。一段时期内，公司产品销售市场仍将以天津地区为主，业绩增长受到一定限制，经营风险相对集中 。
今年5月份，狗不理食品对外宣布正式终止挂牌新三板 。在公告中，其解释是公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，审慎考虑后申请终止挂牌 。
采访人员注意到，狗不理集团从新三板退市或是为了谋求更大的资本市场 。
根据今年8月份自媒体“微天津”的一则文章，狗不理集团副总经理、狗不理食品股份有限公司总经理张营表示，我国金融市场改革力度加大了，注册制从科创板、创业板逐步推行，未来将实现全面覆盖，这些金融改革都给市场上优质企业很多机会，狗不理食品公司正在筹划在合适的时机申报在A板首次发行股票上市 。不过，就这一信息，《国际金融报》采访人员并未得到狗不理集团方面的进一步确认 。
一名资本人士向采访人员称，对于狗不理来说，“讲故事再找投资人”或是其一条进一步发展的路径 。另有咨询公司创始合伙人指出，狗不理所在的基础性、高频的餐饮赛道是一个不错的赛道，但狗不理的经营并不理想，市场理念较弱，这就意味着其并不一定能得到一个较好的估值 。“完全不懂怎么跟年轻的消费者沟通，狗不理要注入新生力量大变革” 。
当前，老字号的发展情况似乎都不够理想 。此前，阿里研究院联合北京大学光华管理学院王锐教授共同完成的《中华老字号品牌发展指数》显示，据商务部数据，认定的“中华老字号”企业总计1128家，其中仅10%蓬勃发展，不少企业的经营面临着一定的困境 。总体看来，大部分老字号企业存在的是一定创新发展的障碍，包括产品创新动力不足、组织结构陈旧、人力资本匮乏都成为了阻碍老字号前进的障碍 。


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