风向标|一碗牛肉面里的经济“风向标”
黄河穿城而过的兰州，300多万人口，却拥有1000多家牛肉面馆，被誉为“牛肉面之城” 。
今年年初，受新冠肺炎疫情影响，从不停业的兰州牛肉面馆，不得不开启“休眠”模式，烟火气息消散 。随着疫情防控形势不断向好，这碗西北美食得以再度飘香 。
不仅仅是兰州人离不开这道美食，足迹遍布全国各个城市的兰州牛肉面，逐步展现出新的生机 。
再度飘香的牛肉面
初秋微凉，清晨六点，兰州渐渐“苏醒” 。暗黄的路灯，照亮着城关区广场南口，44岁的环卫工人林青梅，将抹布和书包大小的垃圾拖箱靠在行道树旁后，在扫帚的沙沙沙声中，开启了一天的工作 。
昏暗的道路旁，一家金鼎牛肉面馆，正灯火通明 。店内服务员擦拭着桌椅，店外等待着的食客寒暄交谈 。这家每天六点半准时营业的老店，早早就有人来等待 。
对很多兰州人来说，一碗热腾腾的牛肉面便是一天生活的开始 。
宽阔的马路上，出租车及早班公交车飞驰而过，身旁时不时还有晨练的市民跑过……城市渐渐散发出的烟火气，让林青梅觉得格外温暖 。
今年年初，受新冠肺炎疫情影响，全国各地都积极开展疫情防控工作 。为了保障人民群众的生命财产安全，城市小区封闭化管理、餐饮等行业停工、公交地铁停运等一系列的防控措施，打破了原本正常的社会经济秩序 。
“那时候天蒙蒙亮，路上几乎见不到车，更别说行人了，从不停业的牛肉面馆也关上大门 。”林春梅说，“孤零零一个人在空旷的街道上，格外冷清 。”
2月中下旬，随着甘肃省疫情防控形势持续向好，甘肃省商务厅、甘肃省市场监督管理局联合发布通知，全面恢复餐饮企业营业 。
住在兰州市安宁区的芦德栋，是牛肉面的忠实粉丝，从微信朋友圈中看到了牛肉面馆重新开始营业的消息，兴奋不已 。“之前只能在家里自己做，味道差距大，但看着碗里有汤，有面，有辣椒，也就稍许有些安慰 。”
“二细，辣子多些，不要香菜，多些蒜苗 。”28岁的芦德栋排了40多分钟的长队，按捺不住心中的激动，总算吃到了日日牵挂的牛肉面 。
作为程序员的他，疫情期间一直居家办公，随着牛肉面店复工、公交地铁恢复运行，“生活总算恢复了往日的生气 。”
位于城关区平凉路的金鼎牛肉面馆，2月20日开始复工，单人单桌堂食营业，门外食客排队长达100多米 。“平常每天卖600多碗，但开业第一天卖了1000多碗 。”店长马媛说，员工们虽然比平时累，但被食客们高涨的热情所鼓舞 。
正常的社会经济秩序逐步在恢复，天南海北的朋友也慢慢来到兰州与仁钦卓玛相聚，她总会在清晨，与朋友一同品尝兰州牛肉面独特的味道 。
2016年退伍的仁钦卓玛，自主择业开始从事文化传媒工作，战友及客户都分布五湖四海，“经过这次疫情后，才发现与朋友一同吃牛肉面也是如此幸福的事情 。”
维系从业者饭碗的产业链
39岁的徐飞，跨越2500多公里，从美丽的海滨城市大连来到兰州取经，寻求兰州牛肉面的合作 。自从去年在上海举办的食品展销会上品尝后，“汤镜者清、肉烂者香、面细者长”的牛肉面，让他久久不能忘怀 。
【风向标|一碗牛肉面里的经济“风向标”】原本负责房地产企业采购业务的他，一直想自己创业，来兰州就是希望能学习兰州牛肉面的知识，回大连开一家牛肉面馆 。徐飞在大街小巷品尝牛肉面，走访兰州牛肉面培训学校，与牛肉面馆店长交流，行程安排得满满当当 。
几天下来，徐飞发现，拥有“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”特色的兰州牛肉面，不仅是兰州市民日常的“刚需品”，更形成了一个维系着大量从业者饭碗的产业链 。
在甘肃省武威市顶乐伊禾肉类加工有限公司，生产线上工人十分忙碌 。每天100多头肉牛，经过屠宰加工后，包装成肉制品近40000斤，被运往甘肃各地 。企业负责人介绍，这里承包着兰州市牛肉面馆牛肉需求的40%左右，每天营业额能达到140多万元 。
倍增兰州牛肉面风味的牛肉绵软可口，这得益于甘肃武威、张掖、金昌等地独特的地域环境、丰富的光热资源及饲草料资源 。这一带不仅是肉牛生长的天然疫情隔离区，同时也是肉牛发育成长的绿色生态区 。肉牛养殖产业在牛肉面等产业的带动下，成为甘肃省脱贫致富的支柱产业 。
甘肃顶乐农牧有限公司，为兰州市30多家牛肉面馆供应牛肉 。副总经理赵志强介绍，公司肉牛养殖已经带动30多个合作社，仅养殖用工就达到600多人 。
从面的揉、和、拉、抻到肉汤煮制、调味，从牛肉面的清汤、干拌、炒制、凉拌等做法到配菜蒜泥、酱汁、咸鲜等味型，大有学问的兰州牛肉面，蕴含着多种商机 。
除了牛肉，兰州牛肉面中辣椒、板椒、线椒、茴香、草果等食材配料，也形成了产业 。
位于兰州市西固区的甘肃鑫东顶牛食品有限公司，每个月为甘肃省外河南、天津、陕西等多地供应用来调制面汤的粗料汤粉，就能达到8000多斤 。“我们都是采购甘肃本地的优质原材料进行加工的 。”企业配送中心经理陈忠花说 。
足迹遍布全国各个城市的兰州牛肉面，逐步展现出新的生机 。“要想将牛肉面店开好，前期还是要注重品牌推广，产品不能过于单一”“牛肉能单独销售、汤料能单独销售甚至各式各样凉拌菜也能产生效益”……从五月份开始，甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校校长李兆宏，每天都会接到来自四川、江苏、山东等地的电话，咨询兰州牛肉面馆开店事宜 。
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