腊肉|临近秋分，愈发馋这道湘西小炒，比肉过瘾，咸香下饭
临近秋分，愈发馋这道湘西小炒，比肉过瘾，咸香下饭
整天忙着工作，生活。每次回到家打开冰箱都不知道做些什么吃。秋高气爽的时节已经到来，让我突然想起了大学那几年在湖南度过的日子。也让我想起了那带着重重烟熏香气的美味腊肉，不禁的流出了口水。
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俗语有言“冬腊风腌，蓄以御冬”，古时候腊肉的出现主要是解决寒冬时节的食物匮乏，让食物能最大的延长食用期限，现如今却已经成为了具有地域特色的极品美食。
湘西腊肉是湘西的一道美食，其具体做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加入适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。
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当然也是很多人的魂牵梦绕的乡思和记忆，于是我今天特意去超市买了一块肥瘦适中的熏腊肉。准备做一道大学时经常吃到的美味！美食即将登场，让我带着你一起来制作美食吧！
【菜品】：小炒腊肉
【主料】：腊肉150g-200g，二荆条辣椒100g。
【配料】：朝天椒20g，香葱1小根，大蒜2瓣，姜适量，酱油适量，生抽适量，鸡精一小匙。
【烹饪步骤】：
1、腊肉洗净，切片，放入水中煮熟备用，如果嫌麻烦的也可以切片之后放入清水中浸泡。煮或泡的时间不要过久，时间过长腊肉的筋道口感就没有了。当然如果家里有老人的也可以久一些，这样做老年人也可以轻松食用。
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2、二荆条切斜刀片，也可以滚刀切。朝天椒切成斜片，姜要切成小条，大蒜拍散，香葱切成小段，备用。
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3、锅底烧热，热锅凉油，这样使得腊肉下锅以后不易粘锅。
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4、当看到腊肉煸炒之后，颜色开始变得些许透明，这时候放入切好的小朝天椒片，接着翻炒，这个时候尽量用中火炒出腊肉的香味。
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5、炒出腊肉香味之后，放入先前备好的姜蒜。翻炒几下之后淋入酱油，这里一定要注意，本身腊肉就具有咸味所以酱油一定要适量。
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6、等酱油上色，并且已经出现酱香香味的时候，我们放入切好的二荆条继续翻炒。
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7、大概二荆条辣椒炒到八分熟的时候，倒入少许生抽，撒入事先切好的葱段，再加入适量的鸡精提味，再次炒制均匀就可以准备出锅了。
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8、一道看起来清新爽口，吃起来回味无穷的腊肉炒辣椒圆满完成。你还等什么？还不拿起筷子，赶紧行动起来吧！
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【食材小贴士】：
1、腊肉最好选中果木熏制或者柚子皮熏制的，这样的腊肉，肉质更加紧实，味道更加浓厚。
2、不甘于平凡的小伙伴们也可以在炒制的过程中加入韭菜或者其他配料食材，根据个人口味适当添加，既可以丰富营养，又让每次的制作变得不再单一，兴趣满满。
PS：炒制过程中如果锅底过干，可以在锅边转圈淋入少许清水。
【 腊肉|临近秋分，愈发馋这道湘西小炒，比肉过瘾，咸香下饭】【文案编辑】：目海食vivi
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