螺蛳|辣条继螺蛳粉之后有了专业培训班，网红食品走上规范之路( 二 )
据介绍 ， 该研究院汇聚了校企双方的专家、教授和中国烹饪大师、省“非遗”热干面制作技艺代表性传承人 ， 主要开展热干面的历史传承与文化发展、品牌保护、工业化生产与产品包装、市场营销与产品开发等研究 ， 开展人力资源培训等 ， 以此带动汉味小吃的发展 。
除此之外 ， 西北农林科技大学的酿酒专业、台州的垃圾分类学院、浙大的休闲学专业、浙江首个电梯专业班……各式各样的“花式专业”只有你想不到 。
“网红类的食品有它的生存的空间以及发展轨迹 。 ”食品产业分析师朱丹蓬告诉中新网 ， 目前中国的食品行业主要分三类：一是中华老字号 ， 二是像雀巢、娃哈哈之类传统一点的食品企业 ， 还有一种就是辣条这种网红类的食品 。
“但是基本上 ， 网红类食品的受众人群都是以新生代为主 。 所以 ， 随着整个新生代人口红利的不断叠加 ， 网红类食品也有愈演愈烈的趋势 。 ”朱丹蓬说 。
在朱丹蓬看来 ， 网红类食品既有它的优势 ， 也有它的短板 。 它的优势在于新奇 ， 这是它备受新生代喜爱青睐追捧的重要属性；但很多网红食品也存在着运营的短板 ， 比如他们基本上都是以代工为主 ， 以及他们的品牌沉淀、文化基因 ， 和整个供应链产业链也存在着不成熟、不规范的现象 。
如果想把网红食品升级为经典型产品 ， 就需要通过规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化的运营 。
文章图片
巨型辣条蛋糕 。中新社采访人员 杨华峰 摄
2019年12月 ， 国家市场监督管理总局发布“关于加强调味面制品质量安全监管”的公告 ， 从统一“辣条”类食品分类、加强原辅料和生产过程管控、倡导减盐减油减糖等六个方面对加强调味面制品质量安全监管提出要求 。 曾经以“不健康”闻名的辣条 ， 也慢慢走上规范之路 。
“网红食品各类培训班的开设 ， 其实也是在进一步地加持规范化和专业化 ， 让它供应链、运作链以及全产业链这得到了比较好提升 ， 所以我对这一类的培训班是非常赞同的 。 ”朱丹蓬预测 ， 在未来的五年 ， 应该有一批网红类食品走到品牌前沿 。
（原题为《辣条、螺蛳粉进学校专业课堂 ， 童年梦想照进现实？》）
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