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韭菜|分享素馅饼家常做法，做法简单，出锅皮薄馅大，清淡好吃不油腻( 二 )

韭菜|分享素馅饼家常做法，做法简单，出锅皮薄馅大，清淡好吃不油腻
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7.小面剂揉匀 ， 整理成圆形 。用擀面杖擀成两边薄 ， 中间厚的面片 。这个时候可以往素馅里面加盐调味了 ， 因为马上要包了 。
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8.擀好的面片中间 ， 舀一勺馅料进去 。用包包子的方法收口 。想要做皮薄馅大 ， 就加多点馅料 。但是要看一下自己能否包上哦！
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9.全部做好后 ， 取一份面剂 。用擀面杖擀成碗口大小的圆饼 。怕杆漏的就用手按扁也可以 。
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10.平底锅或者电饼铛预热 ， 刷一点油 。油热下入饼坯 ， 在饼坯面上刷一层油锁住水分 。开小火盖上盖子开始先烙两分钟 。
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11.烙至底面定型 ， 给它翻个面 ， 盖上盖子再烙两分钟 。烙至两面金黄、饼皮鼓起 ， 按压一下快速回弹就表示熟了 。
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小贴士：
韭菜很容易出水切好后应该加上一点油搅拌均匀防止出水 。要包的时候再加盐 ， 这样减少出水时间 ， 快速包完 。
面团是偏软的 ， 这样做出来的饼皮才软 。#韭菜#清淡#搅拌收藏
在制作上想要皮薄馅大 ， 这个擀面皮得要有点技术含量 。如果是新手那就慢慢来 ， 不要对自己太过苛刻 ， 皮厚那么一点点也无伤大雅 。孰能生巧 ， 在擀面上多练习几次就会熟练 ， 到时想它厚就厚 ， 想它薄就薄！此次采用的是煎制做法 ， 平底锅或者电饼铛都可以 ， 最好使用不粘平底锅 。火候掌握得当 ， 美味油然而生 。
【所需材料】
面粉500克 ， 3克盐 ， 温水330毫升 ， 一把韭菜 ， 一把粉条 ， 一块老豆腐 ， 适量油 ， 适量花椒粉 ， 适量盐 。
【制作步骤】
1.500克面粉中加入3克盐增加筋性 。温水少量多次加入 ， 一边倒一边搅拌 。先搅拌成面絮状 。
2.下手揉成面团 ， 因为面团水分很多很软 ， 有点湿粘 ， 可以加入一点植物油辅助 ， 将面团揉匀揉光滑 。盖上盖子饧面半个小时 。
3.韭菜清洗干净择掉黄、烂的叶片 。沥干水分后切碎 ， 里面加入适量植物油 ， 搅拌均匀 。作用是锁住水分 ， 防止出水严重 。
4.老豆腐先切成厚片 ， 再切成切 ， 后切成颗粒状；粉丝提前泡发 ， 切成适口的段备用 。
5.韭菜、豆腐、粉丝加入盆中 ， 加入香油、花椒粉搅拌均匀备用 。盐不着急放 ， 要包的时候再放盐 ， 因为提前放盐会导致韭菜出水严重 。
6.案板上撒点干粉 ， 饧好的面不用揉 ， 直接搓成长条 。分成大小均匀的小面剂 。
7.小面剂揉匀 ， 整理成圆形 。用擀面杖擀成两边薄 ， 中间厚的面片 。这个时候可以往素馅里面加盐调味了 ， 因为马上要包了 。
8.擀好的面片中间 ， 舀一勺馅料进去 。用包包子的方法收口 。想要做皮薄馅大 ， 就加多点馅料 。但是要看一下自己能否包上哦！


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