韭菜|分享素馅饼家常做法,做法简单,出锅皮薄馅大,清淡好吃不油腻

素馅大饼就是没有加入荤料的食物 。人一旦上了年纪 , 肠胃是比较脆弱的 , 吃点油腻的东西后 , 肚子就闹腾得很 。为了照顾点家中长辈 , 所以我很经常制作一些素馅的美食 。这道素馅大饼是我经常制作的一种 , 外皮薄 , 内陷大 。家常的版本 , 调料按照个人的口味来调整即可 。
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这道素馅大饼除了皮薄馅大之外 , 制作也简单 。因为是素馅的 , 吃起来很清淡 。越是清淡的美味 , 它越讲究原汁原味 。所以这种美食要细细品 , 后面就能吃出它的妙 。素馅大饼讲究的是素 , 这个素我选了三种 。分别是韭菜、豆腐、粉丝 。这三种在做馅料的的时候 , 是很常见的 , 比如韭菜跟粉丝 。可以说是馅饼常客了 。韭菜馅 , 豆腐嫩滑营养 , 粉丝在口感上增加活力 。一道清淡美味好吃不油腻的素馅大饼就是这样组合而成的 。
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在制作上想要皮薄馅大 , 这个擀面皮得要有点技术含量 。如果是新手那就慢慢来 , 不要对自己太过苛刻 , 皮厚那么一点点也无伤大雅 。孰能生巧 , 在擀面上多练习几次就会熟练 , 到时想它厚就厚 , 想它薄就薄!此次采用的是煎制做法 , 平底锅或者电饼铛都可以 , 最好使用不粘平底锅 。火候掌握得当 , 美味油然而生 。
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【所需材料】
面粉500克 , 3克盐 , 温水330毫升 , 一把韭菜 , 一把粉条 , 一块老豆腐 , 适量油 , 适量花椒粉 , 适量盐 。
【制作步骤】
1.500克面粉中加入3克盐增加筋性 。温水少量多次加入 , 一边倒一边搅拌 。先搅拌成面絮状 。
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2.下手揉成面团 , 因为面团水分很多很软 , 有点湿粘 , 可以加入一点植物油辅助 , 将面团揉匀揉光滑 。盖上盖子饧面半个小时 。
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3.韭菜清洗干净择掉黄、烂的叶片 。沥干水分后切碎 , 里面加入适量植物油 , 搅拌均匀 。作用是锁住水分 , 防止出水严重 。
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4.老豆腐先切成厚片 , 再切成切 , 后切成颗粒状;粉丝提前泡发 , 切成适口的段备用 。
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5.韭菜、豆腐、粉丝加入盆中 , 加入香油、花椒粉搅拌均匀备用 。盐不着急放 , 要包的时候再放盐 , 因为提前放盐会导致韭菜出水严重 。
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6.案板上撒点干粉 , 饧好的面不用揉 , 直接搓成长条 。分成大小均匀的小面剂 。


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