烹饪|麦穗鱼先油炸，再用香菜、姜丝、花椒回锅，就是你忘不掉的味道
麦穗鱼为小型淡水鱼类 。常生活于较浅水区 。为平地河川、湖泊及沟渠中常见的小型鱼类 。在湖北 ， 就比较常见 ， 一般的大菜市场都能买到 ， 大概在8-12元一斤 。每次买一斤能炸一大盘 ， 我家大人小孩都爱吃 。
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麦穗鱼较小 ， 我认为最方便的吃法就是油炸 ， 但炸鱼是个精细活 ， 得有耐心 ， 有方法才能炸好 ， 今日绮美绘语就给大家分一下香酥麦穗鱼的做法吧！
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【烹饪|麦穗鱼先油炸，再用香菜、姜丝、花椒回锅，就是你忘不掉的味道】麦穗鱼因个头太小 ， 处理方法也就比较简单了 ， 我们只需用剪刀在鱼肚上剪个口 ， 把鱼的内脏全部挤出 ， 然后充分洗净即可 。
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洗干净的麦穗鱼先挤一点柠檬汁腌制5分钟 ， 去除腥味；然后依次加入适量食用盐、2小勺面粉、足够挂上糊的淀粉、一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟 。
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此步需注意 ， 加入面粉是为了使口感有劲道、更脆 ， 但面粉不宜加多 ， 多了口感反而不好 ， 2小勺刚刚合适；足够挂上糊的淀粉 ， 意思是淀粉一边加一边搅拌 ， 看到鱼全身都挂上淀粉糊就够了 ， 有的自制淀粉带颗粒 ， 或者吸水性很强 ， 如果搅不动了 ， 可以适量加一点点水 ， 直至淀粉全部溶解成糊 。
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接下来就是油炸 ， 需要较多的油 ， 很多人怕浪费油 ， 我告诉大家一个方法 ， 我们一般家庭用餐人数不多 ， 炸东西也不会太多 ， 就不要用炒锅类较大的锅 ， 改用奶锅、宝宝辅食锅等有一定深度 ， 但又小巧的锅 ， 这样既节省油 ， 又方便 。
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锅里放适量食用油 ， 油温达到60度 ， 改小火 ， 然后一条一条地下入腌制好的麦穗鱼 ， 一次性不要下入过多 ， 等下入的麦穗鱼漂浮起来后再继续加入 ， 炸至两面金黄即可捞出控油 ， 此时需小火慢炸 ， 切不可心急 。
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同时准备好适量姜丝、花椒、香菜切成段 。
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全部炸好以后 ， 将炒锅烧热 ， 加入适量食用油 ， 也可以用刚刚炸过鱼的油 ， 下入姜丝、花椒爆香 ， 加入炸好的麦穗鱼翻炒一分钟 ， 然后依次撒上适量白砂糖、鸡精、香菜 ， 搅拌均匀 ， 即可出锅 。
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