走油肉做法
上好的五花肉上方整块焯水 ， 用冷水焯水 ， 用温水洗净五花肉 ， 放入大锅 ， 放姜、料酒、水淹过肉 。 大火烧开十五分钟左右 ， 中火烧开十五分钟左右 ， 把肉取出放在盆中 ， 用一个碗放生抽、老抽趁热把酱油刷在肉块表面 。 开油锅（油一定要多） ， 把肉皮用牙签插一遍 ， 再用酱油刷一遍 ， 油温在90-100°c左右下油炸 ， 10-15分钟（肉皮有点皱起泡即可）起锅 ， 立刻放入冷水盆浸泡5小时 ， 然后少许油 ， 下锅炒香葱姜、大料、香叶 ， 草果一个 ， 放肉用原来肉汤盖过肉 ， 放生抽、老抽 ， 烧至汤水收干 ， 在收干前放糖 ， 看自己口感调味 ， 完成 。
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