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老字号|“狗不理”被批评 老字号该内省

_原题为 “狗不理”被批评 老字号该内省
每经评论员 王珊 李秀明
近日 ， 狗不理北京王府井店被自媒体曝光诸多问题 ， 该店报警并发布强硬回应 ， 在引起舆论风波后 ， 天津狗不理总部宣布解除与王府井狗不理加盟店的合作关系 。 狗不理王府井店遇差评就报警的操作堪称“迅猛” ， 狗不理集团将其踢出群的方式也相当“杀伐果断” ， 最终以店面摘牌划上句号 ， 但带来的社会讨论还在继续 。
在某种意义上 ， 老字号被批评未尝不是一件好事 。
狗不理王府井店对待差评的过度反应 ， 也给更多老字号敲响了警钟 。 老字号加盟店越来越多 ， 这的确能够挣快钱、抢份额 ， 但参差不齐的加盟店水平也会导致老字号品牌价值缩水 。 狗不理并非首个被批评的老字号 ， 也不会是最后一个 。
如今 ， 有智能手机者都可看作一个“媒体” ， 况且“差评”也只是消费者应有的权利 。 老字号要正确看待这种线上评价机制 。 “差评”本应是消费者真实表达意见 ， 从而倒逼企业改进商品和服务、规范自身行为的一种方式 ， 不应成为老字号的“心病” 。 优化商品和服务 ， 用实际行动维护信誉与口碑 ， 才是应对“差评”的“良药” 。
从大众点评上公布的价格上看 ， 其一屉包子（8个）在18元到68元不等 。 有网友评价称 ， 这一家店（指狗不理包子前门店）完全是靠游客撑起来的 ， 这是在欺负外地人 ， 毁了旅游市场 。
从网友的评论来看 ， 狗不理门店多是借品牌知名度吸引外地游客消费 ， 但客户黏性难以增加 ， 回头客少；同时 ， 包子作为家常小吃 ， 狗不理的价格让部分人望而退步 。
批评老字号 ， 交织着消费者的“恨”与“爱” ， “恨铁不成钢”的背后是更多的“望企成龙” 。
老字号既是商业文明的见证者 ， 也是城市文化的延续者 。 我国老字号大多有百年以上历史 ， 最久的宁波黄古林工艺品已有1300多年了 。 这些金字招牌意味着品质和信任 ， 祖祖辈辈传下来 ， 靠的是口碑和名声 。
随着社会发展 ， 除了少数老字号持续发展 ， 很多已经消亡 。 中国品牌研究院的调查数据显示 ， 我国的老字号企业已从16000余家减少到现在的1128家 ， 存活率不足10% 。
除了老字号主动瘦身的原因之外 ， 不少是被市场淹没、淘汰 。 据商务部统计 ， 在现存的1128家中华老字号中 ， 仅10%的企业蓬勃发展 ， 40%的老字号勉强实现盈亏平衡 ， 而近一半都是持续亏损状态 。 可见 ， 老字号即便活下来了 ， 但要活得好 ， 也不容易 。
老字号的困境是多方造成的 。 品牌老化、商品陈旧是首要原因 ， 商品与需求脱节甚至出现品质问题 ， 导致品牌公信力下降 。 另一方面 ， 品牌缺乏知识产权保护意识 ， 大量山寨老字号充斥市场 ， 让消费者对品牌信任度持续降低 。 此外 ， 传统工艺流失、体制机制束缚、品牌宣传落后也成为老字号发展的绊脚石 。
企业过度相信和依赖成功逻辑或许是另一个重要原因 。
著名未来学家彼得·伊利亚德说过 ， 如果今天你不生活在未来 ， 那么 ， 明天你将生活在过去 。 对于企业来说亦是如此 ， 现有的中华老字号平均年龄超过142岁 ， 能在上百年的历史长河中经久不衰 ， 他们曾经必然技高一筹 。 但需要认识到 ， 成功往往也是下一个成功的敌人 。 这些老字号兴盛时期的商品、技术和服务 ， 并不会助其经久不衰 。 相反 ， 过度相信和依赖曾经的成功逻辑 ， 必然会走向平庸甚至是衰败 。
微软的案例亦证明了这点 ， 成功没有永远的连续性 ， 只有不断跨越 ， 才可能实现再一次增长 。 PC时代的崛起 ， 微软成为最著名的垄断者 ， 但在移动互联网时代 ， 微软错过机会 ， 建树不多 。 其后 ， 微软抓住了云时代的“牛鼻子” ， 又把握住了新的机会 。
大白兔、五芳斋、百雀羚都是国内老字号“触网新生”的代表 ， 大白兔与美妆、服装、香氛、奶茶跨界合作 ， 五芳斋与品牌营销、电子商务、定制服务深度结合 ， 百雀羚在品牌营销、品牌重塑和渠道设计上不断创新成为新晋网红 。 从老字号到新网红 ， 保持品牌活力、顺应消费者需求和搭上互联网便车都不是口号 ， 擅用营销战术可能会短暂吸引眼球 ， 但只有高质量商品和人性化服务才会让老字号真正赢得市场和口碑 。
当95后、00后成为新一代的消费主力时 ， 商品和服务的多元化、年轻化、活力化应该成为一种新常态 ， 惟其如此老字号才能展现出新姿态 。
【老字号|“狗不理”被批评 老字号该内省】每日经济新闻


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