北宋东京在饮食上从没让人失望过( 二 )
北宋时的“汤饼”并不是我们印象中的泡在汤中食用的烙饼 ， 而是包含馄饨、饺子、冷淘等在内的水煮面食 。 汤饼中的冷淘实际上是如今的凉面 。 最早的冷淘出现在唐代 ， 杜甫在夔州居住时就曾吃到过用槐叶汁和面制成的冷淘 ， 还特意作诗《槐叶冷淘》 。 到了宋代又出现了银丝冷淘、丝鸡淘、甘菊淘、抹肉淘等 。 人们一到立春就食冷淘 ， 时人曰：“立春日 ， 京师人 家以韭黄、生菜食冷淘” 。
除了小麦 ， 主食中另一个主力军就是稻米 。 北宋稻米主要供应给官府、军队和皇宫 。 每年通过城内运河输送到京城的稻米就有600万石左右 。 稻米主要来自淮、江、浙、湖等地 ， 《清明上河图》中就绘有汴河虹桥下漕船往来的热闹景象 。 东京市场上的稻米种类丰富 ， 有糯米、籼米、粳米 ， 用以制作粥、糕、粽、饭 。 其中羊饭、煎鱼饭、生熟烧饭深受食客们的欢迎 。 民间还爱食用稻米熬制的粥 ， 在他们看来粥既可以果腹充饥 ， 还能补胃养生 。 著名文臣张耒曾给友人写文章时这样介绍：“晨起食粥最为饮食之良 ， 每日食粥是养生之要 。 ”
《清明上河图》中的漕运三、丰富的菜肴种类如果穿越到北宋东京 ， 最应该来逛逛这里的市场 。 当时人们的蔬菜种类非常丰富 。 具有初步保鲜、保温技术的菜户在菜圃中种植时令蔬菜 ， 因此在不同季节你可以买到丰富程度不亚于如今的蔬菜 ， 如韭黄、芸苔、芫荽、苋、葱葫（今大蒜）、莴苣、藕、笋、芋、姜、黄瓜等 。
除了蔬菜 ， 东京人对羊肉、猪肉也情有独钟 。 每年北方地方政府都会收购大量羊只运往东京 ， 但是仍无法满足东京人的胃口 。 因此还会通过边境的榷场贸易和辽、西夏交换数万头羊 ， 以供应人们的餐桌 。 猪肉虽贱 ， 但价格低廉 ， 所以深受人们欢迎 。
繁多的食材和海量的供给时时彰显着东京城的繁华 。 在东京街头随处可见的食摊上 ， 摊主们一边高呼着“亏 ， 便亏我也”的口号 ， 一边推销着炙肉、荔枝膏、黄糕麇等小吃 。 在这些食摊上用15钱就可以买上一份由畜禽爪、皮、尾和内脏等制成的杂碎 ， 亦或是由螺丝、螃蟹、蛤蜊制成的海鲜小吃 。
东京城中的小贩们南方胃和北方胃在这里都能找到归属 ， 川饭店供应有大燠面、煎燠肉、生熟烧饭等地方特色食品 ， 城中北食店供应有巴子熬物 ， 南食店则提供独具地方特色的煎鱼饭 。 在这些食店中 ， 对“行菜”（服务员）要求极高 ， 他们不光要记牢众多客人所点的饭菜种类 ， 在店铺繁忙时还要有左手端三碗 ， 右臂自手至肩驮叠约20碗饭菜的绝活 ， 简直如同杂耍一般 。倘若因工作错过白日的美食也没关系 ， 每天晚上夜市都会开张 ， “直至三更尽 ， 才五更又复开张” ， 猪胰胡饼、灌肠、水晶脍、煎肝脏糍糕、团子、盐豉汤等各色美食 ， 总有一样能够满足你的味蕾 。
东京夜市有学者在研究汴京的餐饮业后得出结论：“汴京改变、丰富了中国人的饮食生活 ， 是中国饮食史上的一个关键节点 。 ”百姓餐桌上品种繁多的蔬菜瓜果和菜肴样式彰显着北宋经济的繁荣和社会的稳定 。 一个王朝的兴衰 ， 往往就系于一餐一饭之间 。 北宋以社会繁荣稳定而闻名 ， 其背后是大量粮食储备堆砌出来的国家安全基石 ， 每日来往汴河的槽船和进出东京的粮车为东京这颗帝国的心脏持续输血 。
推荐阅读
- 日经指数受获利盘打压微跌0.12%
- 日本因新冠疫情破产企业累计达600家
- 马尾神经损伤早中期症状与饮食调理
- 青年|北宋年间老鼠为患，寇老西使一奇招，令人惊心的幕后真凶尸横当场！
- 日经指数反弹1.23% 特朗普病情担忧减弱
- 假期饮食有哪些讲究？健康搭配注意这几点
- 日经指数跌至一个月来低位 特朗普感染震惊股市
- 【国际时讯】东京提议举办“简化版”奥运会
- 菅义伟沿袭安倍对韩方针 日韩对立持续
- 北宋4任宰相达17年的大书法最终饿死在潭州