五粮液|五粮液竟然也是勾兑酒？勾兑的意义超出你的常识
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看到这个标题 ， 可能有的人以为我在造谣 ， 已经迫不及待想直接跳到评论区骂我了 ， 不要着急 ， 先看完这篇文章 ， 再下定论也不迟 。
我以前发表过一篇文章 ， 是关于大酒厂的勾兑酒和自酿无勾兑酒哪个酒质好的的问题 ， 其中大部分的留言都是说勾兑酒不好的 ， 还认为是有毒的 。
也有极少部分的人认为勾兑过的酒才是优质酒
很多人对勾兑酒的认识实在是太片面 ， 不过这也不能怪谁 ， 主要是老生常谈的1998年山西朔州假酒事件造成的 。
1998年2月春节期间山西省文水县农民王青华用34吨甲醇加水后勾兑成散装白酒57.5吨 ， 出售给个体户批发商王晓东、杨万才、刘世春等人 。 在明知这些散装白酒甲醇含量严重超标（后来经测定 ， 每升含甲醇361克 ， 超过国家标准902倍）的情况下 ， 但为了牟取暴利 ， 铤而走险 ， 置广大乡亲生命于不顾 ， 造成27人丧生 ， 222人中毒入院治疗 ， 其中多人失明 。 ——来源：百度百科
从此 ， 勾兑酒传开了 ， 大家都认为勾兑酒是有毒的 ， 会喝死人的 ， 一直到今天大家还是这样认为的 。
传统意义上的勾兑酒是什么呢？勾兑 ， 即为勾调 ， 酿酒师傅会在口语上将“勾调”说为“勾兑” ， 这两者都是一个概念 ， 说勾调显得比较高大上 ， 对于不太了解酒文化的老百姓来说 ， 说勾调更好接受 ， 所以勾兑是行内话 ， 对外一般说勾调 。
其实字面上两者也没什么区别 ， 兑酒即是调酒 ， 大家比较熟知的调制鸡尾酒实际上也是将各种酒兑在一起 ， 当然鸡尾酒和白酒的区别在于 ， 鸡尾酒还会加酒之外的其他饮料 ， 但是白酒不会 。
出品一款酒之前 ， 调酒师会先进行酒体设计 ， 勾兑就是按设计要求和质量标准对口感、香味进行综合平衡的一种特殊工艺 。
简单来说 ， “勾兑”就是把不同质量、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例掺和在一起 ， 使白酒的“色、香、味、格”协调与平衡 ， 最后达到设计要求 。
同时勾兑也是保证每批酒口感一致的必要技术 ， 如果没有勾兑 ， 你买同一款酒 ， 可能每一瓶的口感都参差不齐 。
整个勾兑过程是不添加任何香精和味精的 。
酒业界有句俗语 ， 叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑” 。
白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前 ， 而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑 。
五粮液的“勾兑双绝”成就行业领头羊20世纪八十年代 ， 五粮液携手中国科学院自动化研究所共同开展微机勾兑技术攻关 ， 该项目于1987年3月27日通过了专家鉴定 ， 认为五粮液酒计算机勾兑专家系统所实现的微机调味 ， 已达到了人工调味水平 ， 保持了五粮液的风格 ， 具有显著的经济效益和社会效益 ， 成果处于国内领先地位 。
五粮液计算机勾兑专家系统与五粮液人工勾兑技术体系 ， 这是国内酿酒行业企业唯一所拥有的企业调配技术知识产权 。 人工勾兑和计算机勾兑形成了我国白酒勾兑历史上独一无二的 “勾兑双绝” 。
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