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制止|百姓关注·坚决制止餐饮浪费行为④

制止|百姓关注·坚决制止餐饮浪费行为④
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图①：上海一家餐馆将多道招牌菜设计组合成“一盘两味”，让顾客既能品尝多种美味，又可以避免浪费 。
新华社采访人员刘颖摄
图②：浙江长兴县太湖街道新溪社区志愿者正在餐馆开展宣传“厉行节约”活动 。
吴拯摄(人民视觉)
图③：山东能源枣矿集团柴里煤矿幼儿园一名小朋友展示自己的“光盘” 。李志军摄(人民视觉)
机关食堂——
按需配餐精准定制
本报采访人员邵玉姿
早上8点到办公室，确认上午没有外出任务后，福建省漳平市纪委监委干部陈妙莉掏出手机，通过漳平市政府食堂订餐平台——“易订易购”APP订下了当天的午餐：水煮肉套餐加一份瓦罐汤 。“提前预订可以自主选择口味，还能减少浪费 。”陈妙莉说，以前因为工作忙，好几次中午用餐都是踩着饭点快结束时才前往，可一到食堂却发现，橱窗内剩下的饭菜还有不少 。
“对食堂来说，造成浪费的一大原因就是无法确定当天用餐人数 。”漳平市政府食堂负责人周义霖说，机关单位的工作非常繁忙，每天都有不少外出办事、出差、下乡的工作人员，如果按照总人数准备餐饮，很可能会造成浪费，但如果备餐量不足，又会影响工作人员的正常饮食，所以食堂备餐时总是宁多勿少，备餐量也往往超过用餐量，“有时候中午一餐就能剩下近20人份的饭菜 。”为了减少浪费，食堂将一些菜品留存至晚餐消耗 。但时间一长，大家意见越来越多，抱怨晚上总吃到剩饭剩菜 。
既要保证每份餐食新鲜可口，又要努力将浪费减到最少，2019年10月，在漳平市纪委的督促推动下，漳平市研发上线了“易订易购”APP，通过网络平台，按需配餐，精准把握餐量，从源头上减少食堂餐饮浪费 。周义霖说，通过网络平台订餐制，食堂还可以对各类别套餐订餐量的数据进行分析，摸清大家用餐喜好，减少因口味不合而造成的浪费 。
在取餐台前站定进行人脸识别，取餐台上的双屏机上便自动跳出预订的套餐类别……中午12时，漳平市政府食堂迎来了第一波用餐高峰，陈妙莉也在用餐队伍之中 。通过人脸识别后，陈妙莉将自己的餐盘递给食堂窗口工作人员 。“先吃着，要是不够的话待会儿再来加 。”打菜阿姨许筱艳舀出半勺水煮肉放进陈妙莉的餐盘 。
“以前打菜都是给一大勺，怕不够吃，但往往很多人都吃不了剩下了，浪费挺多 。”许筱艳说，订餐平台上线后，食堂推行“少量多次”分餐制，浪费减少了很多，“以前泔水量大，一天必须收一次 。现在两天才来收一次，比以前省多了 。”
按需配餐、精准定制，食堂餐炉里的剩饭剩菜变少了，但餐盘里的剩饭剩菜还是常有 。“现在的浪费大多是餐盘里的浪费 。”每次用餐期间，许筱艳都会在食堂用餐区走走看看，一方面是为了及时给不够吃的人再添些饭菜，另一方面是随时留意剩饭剩菜现象，“有时碰上剩得太多的，我也会忍不住上去提醒提醒，尽量别浪费 。”
街头餐馆——
点餐过量缺少提醒
本报采访人员王永战
9月4日晚7点，四川成都市金牛区外曹家巷街道上，各家餐馆门前，顾客熙熙攘攘 。肥肠粉、串串香、各式川菜……人们大快朵颐，传来阵阵欢笑 。
走进一家店里，采访人员看到，大堂里已经没有空座位了 。在一张两人桌上，摆满了七八盘菜，二人正有说有笑聊着天 。点了这么多菜，吃得完吗？面对采访人员的疑问，他们坦言：“我们是第一次来吃，没想到他们这儿餐量这么大，很可能吃不完 。”
采访人员落座后，服务员很快过来帮忙点餐 。在整个点餐过程中，服务人员仅对各种菜品口味进行了说明，并未提及菜量大小，也未对采访人员点餐数量给出建议 。
“确实有顾客点多了，最后吃不完 。”一位服务员说，毕竟点餐多少是客人的权利，不好意思给出建议，怕引起顾客不高兴 。也有一些顾客会主动询问菜量多少，根据菜量合理点餐，不过这样的顾客并不多，大部分人还是习惯按人头点菜 。“如果顾客能主动询问菜量多少，适度点餐，我们也会向顾客建议合适餐量，都有助于减少浪费 。”这位服务员说 。


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