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餐饮|玩转线上平台：新生代餐饮走向成功的正确姿势

_原题为 玩转线上平台：新生代餐饮走向成功的正确姿势
新京报讯 （采访人员王春蕊）在数字化不断加速的背景下 ， 如何借助数字技术提升餐饮商户的经营和服务能力 ， 日益成为业内关注的议题 。
近日 ， 美团联合新京报共同发起“国内大循环新格局 ， 餐饮行业繁荣新策略”共商会 ， 邀请多方专家共商共议 ， 共同探讨餐饮行业繁荣的新策略 。
高层次的消费需求并没有消失
疫情发生后 ， 国内餐饮行业受到了冲击 ， 餐饮消费是否出现降级呢？中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林教授表示 ， 疫情发生后 ， 居民出行受限 ， 堂食餐饮几乎全部关闭 ， 餐饮消费需求均因为客观原因而被限制 。 在疫情稍微好转之后 ， 外卖行业崭露头角 ， 高端餐饮也发力外卖 ， 销量良好 ， 说明人们依然有消费升级的需求和能力 。 这说明 ， 疫情只是限制了人们更高一级需求的满足 ， 但是并没有完全抹除消费升级的愿望 。 所以 ， 疫情并没有带来餐饮消费降级 。
盘和林认为 ， 高层次的消费需求并没有消失 ， 餐饮业需要找到合适的手段来进一步激发和释放这些需求 ， 从而转化出更多的有效需求 。
吉祥馄饨创始人张彪表示 ， 这几年餐饮消费是多层次、分级的 ， 不是降级 。 “我们基于不同场景的需求 ， 细分得越来越强了 ， 有工作餐 ， 居家餐 ， 出行餐 ， 社交餐 ， 甚至夜宵 ， 餐饮消费呈现多种场景 。 ”
中国饭店协会名厨委员会执行秘书长刘岩指出 ， 当前 ， 我国经济发展稳定转好 ， 生产生活秩序稳步恢复 ， 餐饮业也在加快恢复 ， 对经济的拉动作用也逐渐体现 。
线上化是餐饮企业的基础设施建设标配
多位餐饮商家人士表示 ， 疫情加快了消费者线上消费 ， 餐饮行业向数字化转型已经成为当下的标配 。
西贝餐饮集团有限公司副总裁楚学友认为 ， 线上现在已经不再是门店堂食的业务补充 ， 而是餐饮企业的基础设施建设标配 。 如果没有这个定位 ， 既丢失了线上最大的流量入口 ， 也放弃了线上品牌战场 。
张彪认为 ， 餐饮行业的数字化无论是对消费者的选择 ， 还是商户的经营 ， 都有很大好处 。 当前 ， 人的信息交换、生活空间已经发生了剧烈变化 ， 已经超出了所谓的物理空间 ， 像美团这样的平台可以给顾客更多选择机会 。 假设没有这样的平台 ， 很难想象吉祥馄饨的业绩会是什么样的 。
张彪介绍 ， 外卖消费大幅刺激了消费业绩的增长 ， 现在吉祥馄饨的外卖业务占整体销售的40%左右 。 并且 ， 数字化改变了商户与消费者沟通的手段 。 无论是餐饮商户提供的优惠券 ， 或是支付方式、会员系统等 ， 都在重塑双方的沟通方式 。
【餐饮|玩转线上平台：新生代餐饮走向成功的正确姿势】山东凯瑞商业集团董事长赵孝国强调 ， 餐饮商户做数字化转型 ， 要避免沦为只是简单做概念 ， 而是要落到实处 ， 这样能减少用工、投资和经营费用 。
根据美团研究院数据 ， 有31.7%的商户已实现了1-3倍的数字化投入产出比 ， 有16.20%的商户的投入产出比已达3倍及以上 。
餐饮行业完全数字化仍未实现
多数餐饮商家也表示 ， 虽然疫情让餐饮业造成了损失 ， 但是它却加速了线上化业务 。
外婆家创始人吴国平表示 ， 这次疫情倒逼了企业的线上化业务 ， 他原先对外卖并不是那么重视 ， 现在光炉鱼的外卖 ， 就增加了4倍 。 今年的外卖比去年可能会增长50% 。
海底捞首席战略官周兆呈也提到 ， 2020年上半年 ， 海底捞外送业务增长强劲 ， 收入超4亿元 ， 占总收入的比重由1.6%增至4.2% ， 主要得益于外卖订单数量的增加 。
不过 ， 目前餐饮业线上化率整体上仍不高 ， 很多商户缺乏线上化的清晰路径和方法 。 张彪表示 ， 虽然当下的线上化技术很成熟 ， 但线上化意味着多方配合 ， 不少商家仍缺乏具体方案 。
平台大数据助力餐饮业精准地“数字营销”
不少餐饮商家认识到 ， 数字营销可以提高餐饮的营销效率 。
张彪指出 ， 餐饮行业竞争激烈 ， 为了更加精准地营销 ， 更需要数字化手段 。
味多美副总裁李明洋表示 ， 通过平台的大数据 ， 可以获取一些精准数据 ， 利用平台的独特算法 ， 还可以对数据进行专业的分析 ， 为消费群体进行打标签 ， 运用一些平台的创新营销玩法 ， 增加引流 ， 来吸引更多的消费客户 。
不过 ， 吴国平认为 ， 对于餐饮行业而言 ， 毕竟涉及到店的体验 ， 所以一方面做好在线的服务 ， 一方面仍要做好到店体验 。
赵孝国提出 ， 消费者的消费习惯也在逐渐改变 ， 现在消费者就餐之前 ， 都习惯在大众点评、美团等体验分享型平台搜索店铺 ， 获取店铺评价、菜品推荐等信息 。 因此 ， 餐饮商家参与线上化营销是必然的趋势 ， 但同时也要不断提升产品质量和服务品质 。


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