烹饪|家常小菜系列，大叔教你凉拌猪耳朵，麻辣鲜香，爽脆味美，很好吃
自从我熬制了第一锅卤水后 ， 猪耳朵这种下饭下茶神物 ， 家里基本就没有缺过 ， 而卤水也会越来越醇厚味香 ， 下一期大叔我要写的冷吃鸡翅也离不开这期食谱的卤水和花椒粉 。猪耳是卤味熟食中最受欢迎的一种食材 ， 做好卤猪耳最关键的是卤水 ， 买回来的猪耳朵 ， 先用清水浸泡一段时间 ， 不低于三小时 ， 最好是买回来的时候就往水里放 ， 这样能祛除猪耳朵里面的杂质和血水 ， 浸泡好的猪耳朵我们用火把表面上的毛发杂质清除干净 ， 特别是猪耳朵里面要特别注意处理干净 。
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另外把猪耳朵烧一下卤出来的产品口感会更加的好 。烧好的猪耳朵我们清洗干净 ， 用钢球是非常有效果的 ， 卤的猪耳朵不要太长时间 ， 猪耳朵最有魅力的地方就在于那种脆脆弹弹的感觉 ， 所以不要煮太久这样会影响口感 ， 另外香料这些配比配量也要精准哦 ， 这些都是非常重要的哦 ， 因为制作一款好的卤味 ， 每一个环节都是非常重要的 ， 我们只有做好每一个环节的工作 ， 这样才能卤出卤香醇厚 ， 好吃的卤味 。话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做凉拌猪耳朵 ， 希望你吃得开心~
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熟猪耳朵 黄瓜 大蒜 香菜 酱油 醋 盐 花椒油 辣椒油
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1、首先把黄瓜洗净切丝 猪耳朵切细丝 大蒜 香菜切碎；
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2、然后把猪耳朵丝加黄瓜丝 蒜末 香菜段酱油 醋 少许盐 辣椒油 花椒油拌匀即可上桌开吃啦~
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麻辣清香 ， 爽口味美的凉拌猪耳朵就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、最近卤水用的频繁 ， 可以天天烧开 ， 静置就行 ， 估计一段时间都不用 ， 那么用纱布把汤汁过滤后 ， 烧开、放凉 ， 再冷藏；
2、冷藏的卤汁也需要一周一煮 。再放凉冷藏 ， 每次卤的时候 ， 添适量香料进去 ， 慢慢就成老卤了 。
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