中国食品工业杂志|不敢大意！，饼干出现“危机”！大方饼干、曲奇饼干都被查出大问题饼干的种类有很多

饼干的种类有很多，近年来粗粮饼干，纤维饼干的异军突起，给人们带来跟多的选择空间，但自制饼干也在“悄悄拔尖” ，可是你知道有些饼干是不合格的吗？
近期，沈阳市市场监督管理局通报食品安全监督抽检信息。本次抽检餐饮食品38批次，经沈阳市食品药品检验所检测，合格34批次，不合格4批次含有2家的饼干，其中原因看了让人很生气。

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沈阳市苏家屯区多美芝味蛋糕坊经营的大方饼干，检测出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)0.0379g/kg；和山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)数值为0.19g/kg ，不符合食品标准要求：全都不得使用。
而另一家沈阳市铁西区福成林烘焙坊经营的曲奇饼干（自制），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）数值为0.256g/kg ，不符合食品标准规定：不得使用。

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大家应该对脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）并不陌生，是广泛用作的一种防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。
而山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，也是对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。
这两家店铺的饼干不合格的原因，可能是为增加产品保质期，或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。
山梨酸及其钾盐可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，但如果长期食用防腐剂超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

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所有含防腐剂的食品都对身体有害吗？有一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患，这是消费者误解最多的一个品种。
其实食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。所以大家不要对防腐剂有所抗拒，在国家标准内使用防腐剂的食品都是合格的。

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不要被“不添加防腐剂”字样迷惑并不是所有的食品都需要使用防腐剂，如罐头、食盐等食品，其加工工艺或本身性质可以保障该食品在储存期内不会因微生物繁殖而变质，因此并不需要使用防腐剂来保质。
有些食品因生产工艺需要，在生产过程中需要使用防腐剂来抑制或杀死微生物，以保证食品安全。因此，消费者在购买食品时，要理性看待食品标签，科学辨识；不要迷信于某些标签上声称的“不添加防腐剂”或“不使用防腐剂”等字样。

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【中国食品工业杂志|不敢大意！，饼干出现“危机”！大方饼干、曲奇饼干都被查出大问题】对本次公布的不合格产品，沈阳市市场监督管理局根据《食品安全法》等法律法规，对涉及不合格产品的生产经营企业，依法进行查处。查处情况由企业所在地负责案件查办地区市场监督管理局按规定公开。

中国食品工业杂志|不敢大意！，饼干出现“危机”！大方饼干、曲奇饼干都被查出大问题

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