烹饪|在家，如何把虎皮尖椒做成饭店味？大厨：教你这样做，一次成功
导读：在家 ， 如何把虎皮尖椒做成饭店味？大厨：教你这样做 ， 一次成功
这是一篇有味道的推送！
夏去秋来 ， 期待已久的“秋高气爽” ， 终于来了！对于无辣不欢的人来说 ， 又到了“放肆”的季节！其实 ， 生活本来就需要一点烟火的气息 ， 更需要一碗辣椒的点缀！
前几天 ， 看了一部美食纪录片！主要讲的就是辣椒的由来！
辣椒起源于南美洲 ， 大约在明朝末年传入我国（也有人说是在唐代） 。 起先 ， 辣椒是作为观赏的植物来种植的 ， 后来偶然的机会 ， 才发现了它的美味 。
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在众多用辣椒制作的美味中 ， 我最喜欢的还属虎皮尖椒 ， 而且是我们当地的一种做法！众所周知 ， 虎皮尖椒起源于四川 ， 一经推出就风靡全国 。 每个地方都对它进行了改良 ， 我们这对它的改良最明显！
正宗的虎皮尖椒 ， 先是通过干煎的方式 ， 加热后起虎皮 。 而我们这儿则是通过油炸的办法 ， 让它起虎皮 。 然后还要加点肉末进行烧制 ， 川菜做法是没有这一步的 。
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这种改良后的虎皮尖椒 ， 辣椒中的辣味变得不再那么冲 ， 柔了许多 。 加入了肉末和豆瓣酱 ， 使辣椒更入味 ， 而且还带有浓浓的酱汁 。 热乎的米饭配上辣辣的酱汁 ， 这一口儿绝了……
【烹饪|在家，如何把虎皮尖椒做成饭店味？大厨：教你这样做，一次成功】那么 ， 咱们自己在家 ， 如何能把虎皮尖椒做成饭店味？
学会小简教你的这种做法 ， 保证一次成功 ， 而且绝对不比川菜大厨做的差 ， 一起看看详细做法吧！
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所需食材：青红尖椒各3个 ， 五花肉1小块 ， 黄豆酱1大勺 ， 生抽1勺 ， 老抽半勺 ， 白糖半勺 ， 葱姜蒜适量 。
做法 ， 1：辣椒洗净后 ， 直接切成大块 ， 一个辣椒切1-2刀就行 。
2：五花肉切末 ， 葱姜蒜切末 。
3：锅中加油烧至7成热 ， 下入辣椒炸20秒左右 ， 看见起虎皮马上捞出 。
3：另起锅加入食用油 ， 油热后爆香肉末 ， 葱姜蒜末 ， 然后倒入黄豆酱 ， 生抽炒香 。
4：随后加入适量清水烧沸 ， 加盐 ， 白糖调味 。 倒入辣椒 ， 开大火烧1分钟 。
5：最后用少许的水淀粉勾芡 ， 搅匀就可以出锅了 。 【虎皮尖椒】制作完成！
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技术要领总结：
1：切辣椒时 ， 切得尽量大一点就可以 ， 一个辣椒切1-2刀就行 。
2：再就是炸的时候 ， 油温要高 ， 7成油温下锅 ， 时间不要太长 ， 20几秒就行 ， 全程保持大火状态 。
3：再就是炒的时候 ， 调料要炒香 ， 尤其是豆瓣酱 ， 也可以用甜面酱 。 把酱炒香了 ， 这菜就成功一半了 。
4：烧至时间不要太长 ， 一般来说1分钟左右就行 。 时间一长辣椒就变黄了 ， 口感也不怎么好了 。 再就是最后勾芡时 ， 要用大火而且芡汁不要太浓 ， 薄薄一层挂在辣椒上就行 。
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想要虎皮尖椒好吃 ， 入味 ， 直接下锅煎就错了！
试试小简教你的这1招 ， 用热油炸20几秒 ， 见其虎皮马上捞出 ， 然后再加肉末 ， 酱料进行烧制 。 这样做好的虎皮尖椒保证个个起皮 ， 而且又入味 ， 用来拌米饭最香！有时间你也试试吧……
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