烹饪|爆炒鸡块，青椒杏鲍菇，香菜胡萝卜丸，烂肉豇豆的做法
爆炒鸡块
本文插图
用料：鸡半只 ， 干红辣椒 ， 姜 ， 蒜 ， 葱 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 鸡精 ， 白糖 ， 青红椒 ， 老抽 。
1：鸡肉切小块 ， 泡去血水 ， 洗净沥干水份 。
2：姜蒜切未 ， 葱洗净切段 ， 青红椒洗净切块 。
3：热锅放油 ， 把姜 ， 蒜 ， 干红辣椒 ， 葱放进去爆香 。 倒入鸡肉炒至变色 ， 放入生抽 ， 料酒 ， 少量老抽 ， 白糖翻炒均匀 。
4：锅中加入一碗水 ， 烧开加适量盐 ， 改中小火焖20分钟 ， 加入青红椒 ， 鸡精 ， 大火收汁 ， 盛出 。
青椒杏鲍菇
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材料：杏鲍菇、青椒（不辣）、生抽、耗油、白砂糖、鸡精、食用油；
制作步骤：
1、将杏鲍菇洗净 ， 在水中浸泡半小时后 ， 沥干水切成片状；
2、青椒洗净 ， 切滚刀块 ， 由于在高考期间 ， 天气也比较炎热 ， 所以不能吃得太辣 ， 我买的是不会辣的青椒；
3、锅中加少许的油 ， 倒入杏鲍菇翻炒 ， 加生抽、耗油、白砂糖调味 ， 再加少许的水将杏鲍菇焖熟 ， 最后加入青椒、鸡精 ， 翻炒均匀即可 。
香菜胡萝卜丸
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材料：胡萝卜、香菜、面粉、鸡蛋、油、盐
做法：1、胡萝卜洗净刨成丝 ， 香菜洗净改刀切碎放入胡萝卜丝中 ， 加入鸡蛋、面粉、盐、清水搅拌均匀
（水不要太多）
2、醒至10分钟 ， 做成丸子状 ， 起锅烧油 ， 油温7成热放入丸子 ， 轻轻翻动 ， 炸至金黄色盛出控油 ， 即可食用 。
烂肉豇豆
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用料：鲜豇豆150克、泡豇豆100克、猪肉100克、生抽1茶匙、料酒1汤匙、葱、姜、蒜适量、干辣椒适量、盐少许、糖1茶匙、花椒粉2克、鸡精少许或者不放、油适量；
做法
1.选肥瘦适宜的猪肉 ， 剁成猪肉馅 。 嫌麻烦的话也可以直接购买现成的肉馅 ， 只不过口味不如自己制作的 。 取一小碗 ， 放猪肉馅 ， 加少量淀粉、生抽调匀腌制5分钟 。
2.泡豇豆洗净（若过于咸可在清水中浸泡半个小时） ， 切碎备用 。 新鲜豇豆洗净切碎丁 ， 干辣椒剪成段 ， 放一旁待用 。 炒锅烧热 ， 放入食用油后 ， 加入葱、姜、蒜末和干辣椒段爆香 。
【烹饪|爆炒鸡块，青椒杏鲍菇，香菜胡萝卜丸，烂肉豇豆的做法】3.将腌好的猪肉馅倒入锅中炒散煸干 ， 加入少许料酒、生抽和白糖 。 等到肉馅全部炒至变色后 ， 倒入切好的鲜豇豆碎和泡豇豆碎 ， 大火翻炒 。 根据实际情况选择加少许盐或不加盐 ， 再加少量花椒粉、鸡精 ， 炒匀后关火 ， 即可 。
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