中国新闻网|探访新疆喀什“六代馕店”：百年手艺代代传
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中新社新疆喀什9月5日电 题：探访新疆喀什“六代馕店”：百年手艺代代传
作者 胡嘉琛
42岁的艾买提·苏拉曼和他的儿子玉苏普·艾买提正在打(制)一炉新馕 。 两人娴熟地将面团揉捏至手掌般大小 ， 再挨个快速贴入温度高达350摄氏度的馕坑中 。 七八分钟后 ， 表皮金黄、口感酥脆的“窝窝馕”就出炉了 。
馕的品种众多 ， 喀什民众最钟情于“窝窝馕” 。 “我们家做‘窝窝馕’起码有100多年的历史了 。 ”在新疆喀什市喀什古城的“沙漠干粮坊” ， 第六代打(制)馕人艾买提·苏拉曼这样告诉采访人员 。 据艾买提·苏拉曼描述 ， “窝窝馕”的诞生充满故事性和民间智慧 。 “第一代打馕人最初是将面团摊在用柴火烧热的石头上烤 。 后来发现糊状面团流到地上 ， 被高温黄土烫热后 ， 口感更好 。 于是开始用黄土垒砌馕坑 ， 坑中烧柴烤馕 。 ”而外围略厚、圆心较薄的面团 ， 使馕同时保持了软和脆两种口感 。
“打馕是一种艰苦、枯燥的活儿 ， 每晚睡前要将面发酵好 ， 第二天四五点起床揉面、烤制 。 馕坑温度很高 ， 贴馕时要快速 ， 避免烫伤 。 ”7个兄弟姐妹中 ， 只有艾买提·苏拉曼专心跟随父亲学习打馕 。
“打馕发不了财 ， 却是一门手艺 。 祖辈粮食短缺时 ， 就是这手艺让一家人渡过了难关 。 ”艾买提·苏拉曼说 。 玉苏普·艾买提被父亲“十余年如一日”的精神感动 ， 沉下心来学习打馕 ， “作为家里唯一的孩子 ， 我有义务和责任成为‘第七代打馕人’ 。 ”
玉苏普·艾买提说：“馕坑深度有1.2米 ， 最热能有350摄氏度 。 要在一定时间内将200个面团都放进馕坑 ， 同时控制好火候 ， 才能保证一坑馕没有残品 。 ”
“游客在店里参观完打馕过程后 ， 总会买上几个尝尝 。 现在 ， 有了稳定客源 。 ”艾买提·苏拉曼说 ， 店铺日产馕超2000个 ， 其中1500个是订单式 ， 固定发往上海和成都 。
【中国新闻网|探访新疆喀什“六代馕店”：百年手艺代代传】近年来 ， 新疆各地相继出台政策 ， 支持馕产业发展 。 通过开发产业衍生产品 ， 使馕产业由零散化向规模化、精细化发展 。 对此 ， 艾买提·苏拉曼表示 ， “随着时代变迁 ， 馕有了更多制作方法和种类 ， 也被更多人所知道 ， 我想将祖辈手艺传承下去” 。 (完)
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