营养师顾中一|全世界都流行“无麸质饮食”？你知道“麸质”是啥吗？( 二 )
“无麸质”的标识让食品貌似更天然、更健康 ， 很多人会在不明白“麸质”到底是什么的情况下 ， 就跟风选择「无麸质饮食」 ， 那就成智商税了 。
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对普通人有用吗？
对于没有麸质过敏的普通人 ， 麸质并未被证实会带来健康危害 ， 无麸质饮食也没有什么特别的效果 。 [4]
一项对6000多名对象跟踪了26年的研究表明 ， 长期的麸质摄入并不会增加冠心病的风险 。 同时研究还发现 ， 避免麸质可能会减少全谷物的摄入 ， 反而不利于心血管健康 。 [5]
还有什么风险？
无麸质产品大多都经过了精细加工 ， 血糖反应更快 。 为了保证口味 ， 它们可能会被添加更多的糖和油 ， 从而增加糖尿病、肥胖等代谢疾病的风险 。 [5][6]
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避免麸质摄入的人群中 ， 也更有可能出现维生素B族、镁、铁、膳食纤维等营养素的缺乏 ， [4][6]要注意多吃蔬菜、水果、菌藻、坚果 ， 以及鱼虾瘦肉、鸡蛋等食物来进行补充 。
实际上 ， 严格遵循无麸质饮食非常难做到 ， 即便是在本身麸质过敏的人群 ， 也只有56%能保证遵循 。 [4]剔除一切含有麸质的食物不仅会增加吃饭的经济花销 ， 还会给一同进食的家人、朋友带来负担和苦恼 ， 在外出、聚会等场合 ， 则更难坚持 。 [4] 如果身边有乳糜泻的朋友 ， 需要给ta更多的理解和支持 。
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尤其在中国 ， 爱吃面筋的人应该都不愿意「无麸质饮食」吧 。
总之 ， 普通人完全没有必要无麸质饮食 ， 建议还是多吃点天然全谷物 ， 保证均衡饮食即可 。
参考资料 (2020.9.4):
[1] Havard T. H. Chan School of Public Health, Gluten: A Benefit or Harm to the Body?, https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/
[2] 丁香园 ， 临床综述：乳糜泻诊疗新进展, 2015,http://gi.dxy.cn/article/102496
[3] FDA, Gluten and Food Labeling, https://www.fda.gov/food/nutrition-education-resources-materials/gluten-and-food-labeling
[4] Niland, Benjamin, and Brooks D Cash. “Health Benefits and Adverse Effects of a Gluten-Free Diet in Non-Celiac Disease Patients.” Gastroenterology & hepatology vol. 14,2 (2018): 82-91.
[5] Lebwohl, Benjamin et al. “Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study.” BMJ (Clinical research ed.) vol. 357 j1892. 2 May. 2017, doi:10.1136/bmj.j1892
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