下下策|快评丨明星跨界开店不走心，“上上谦”别成“下下策” 污染|下下策|问题|管理方|消费者|投资|

_本文原题为 快评丨明星跨界开店不走心， “上上谦”别成“下下策”

涉足餐饮，并非易事。不能只投资不问事，只冠名不负责，不练内功、不攒后劲。如果只想着在人气上吸引消费者，却对实际事务过问甚少，甚至连经营管理基本流程都不熟悉，到头来，只会砸了自己的招牌，更遑论赚钱了。

9月2日，上海市市场监管局公布的一份食品安全抽检信息显示，上上谦火锅（长宁店）的热水杯、调料碗检出大肠菌群。针对此事，上上谦火锅运营管理方回应称愿意就此事承担相关责任，向消费者致歉，并将对所有门店操作人员加强培训，杜绝此类事件的发生。
众所周知， “上上谦”是艺人薛之谦参与投资的网红火锅品牌。而这已不是该品牌第一次因为食品卫生问题被监管部门曝光了。今年6月份，该品牌旗下另外一家分店，清洗消毒待用的筷子也检出了大肠菌群。前后短短不到3个月的时间内，同一家品牌，接连被查出同一种卫生问题，实在让人大跌眼镜。

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大肠菌群不代表某一个或某一属细菌，而是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，其分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因，因此大肠菌群被作为国内外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。
毫无疑问， “上上谦”火锅接连被查出大肠菌群，说明它的清洁卫生工作存在一定的疏漏。问题背后，可能还牵涉出这家品牌火锅食品卫生管理上的漏洞。按市场监管部门的说法，餐饮具检出大肠菌群超标，可能是因为食品或餐饮具受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或因为产品储运等过程管理不当导致。
“上上谦”火锅到底是什么原因导致的问题，尚有待店方自查，但毫无疑问的是，不管是哪一个环节出了问题，都拷问着店方在食品卫生管理上是否严谨？人员培训是否到位？相关标准规范是否严格执行？
有明星艺人加持的火锅店虽然能够吸引一时的顾客，但要长久地保持市场竞争力，仅靠明星效应明显是不够的。
实际上，近年来明星艺人投资开店似乎已成一种风潮，尤以各种餐饮店为主。在明星光环之下，这些店铺有了更多的曝光机会，但随之引发关注的食品卫生问题被曝出的也有不少。如媒体报道艺人陈赫开的贤合庄，其在上海的旗舰店，同样被检出餐具中有大肠菌群。
明星跨界开店，也可视为一种特殊的“带货”形式。对明星来说也是一种“戏路”的拓展，弄好了可以“名利双收” 。消费者也乐见其成，毕竟多了一种消费选择，还能在消费体验上带来不一样的新鲜感。一些追星的消费群体更不用说，既能满足口腹之欲，也能给心爱的偶像捧场，何乐而不为？
但涉足餐饮，并非易事。不能只投资不问事，只冠名不负责，不练内功、不攒后劲。如果只想着在人气上吸引消费者，做好表面工作，却对实际事务过问甚少，甚至连经营管理基本流程都不熟悉，这无疑消耗自身的影响力，是一种肤浅的短视行为。试想，如果频频曝出问题，连基本的食品卫生底线都守不住，那做到最后，只会砸了自己的招牌，更遑论赚钱了。这种不用心的跨界捞金，恐怕就不能叫什么“上上谦” ，而是“下下策”了。
红星新闻特约评论员徐建辉
编辑汪垠涛
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