烹饪|秋天，这菜3块钱一斤，这样一拌一蒸，一道开胃家常菜
#「闪光时刻」主题征文 二期#
文/阿宏
九月金秋 ， 气温渐凉 ， 很多人不知道怎么调整饮食 ， 不知道吃什么好 ， 给我们的生活带来不少困惑 。 很多时候在菜市场逛一圈也不知道买啥 ， 觉得菜还是那几种 ， 让人烧脑 。 如果你也是这情况 ， 那么就买几个芋头 。 这东西好吃不贵 ， 我们这里才3块钱一斤 ， 值得拥有 。
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上一期我们讲了剁椒酱的制作 ， 这不这里做剁椒芋头就用上了 ， 说真的就是给这一期准备的 。 生活就是这样 ， 准备好了才会有后续的幸福 ， 厨房做饭也是 ， 所谓“巧妇难为无米之炊”大家都懂得 。 芋头是天门冬科植物 ， 可以说全身都是营养 ， 也是一种碱性食物 ， 叶子和茎块都能炒着吃 。 而芋头和剁椒搭配简直是绝配 ， 简单一拌一蒸 ， 就是一道家常下饭菜 。
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芋头其实有很多个品种 ， 对应的做法也略有不同 ， 今天我们买的是奶芋 。 这种芋头口感细腻 ， 吃起来很是清爽 ， 入口滑滑的 ， 相当诱人胃口 。 当然 ， 营养价值是芋头的主亮点：芋头有很好的清新口气的效果 ， 主要是其含有较高的氟 。 这种物质不但清新口气 ， 还能洁齿防龋 ， 是保护牙齿的蔬菜之一 。 另外营养学总结出芋头中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种对人体有益的营养成分 ， 在茎块类食材中可以说算好的上高营养蔬菜 。
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奶芋既可以做汤 ， 又可以蒸菜 ， 蒸着吃非常的开胃 ， 特别是和剁椒酱一起蒸 ， 芋头吸收剁椒的香辣 ， 会变得格外美味 。 可以说剁椒芋头是金秋时节的一道开胃菜 ， 好吃的同时能帮助肠道排毒 ， 让肠道通畅 。 这么说吧 ， 金秋时节 ， 宁可少猪肉 ， 也要吃几顿它 ， 营养好吃除口臭 ， 早吃早受益 。
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秋天 ， 这菜3块钱一斤 ， 这样一拌一蒸 ， 一道开胃家常菜 。
剁椒芋头
食材：芋头仔6个 ， 自制剁椒酱1大勺 ， 生姜适量 ， 葱适量 ， 大蒜适量 。
芋头处理干净 ， 然后滚刀切块 ， 然后直接盘 ， 来加工剁椒酱 。
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这个剁椒酱是上一期做好的 ， 这里只需要简单的处理一下味道 ， 我们知道做剁椒酱是没油的 ， 我们需要大约5个蒜瓣的蒜蓉和适量的葱姜末 。
起锅烧油 ， 4成油温下姜蒜末 ， 炒出香味 。 这里我要说一下油温 ， 常看我文章的朋友可能经常看到4成油温 ， 这是炒菜的常用油温 ， 过高会焦 ， 过低爆不出香味 ， 所以4成刚好 。
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出香味后下入剁椒酱 ， 翻炒均匀后小火继续炒片刻便可关火 ， 不需要下调料 ， 剁椒酱本身就很香 。
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直接把做好的剁椒酱汁浇到码好芋头上 ， 可以稍微的拌一下 ， 然后上锅蒸20-30分钟 。 这里的时间有点奇怪 ， 是因为你可以在煮饭的同时蒸芋头 ， 时间就有点拉长变化 ， 单独蒸也就20分钟 。
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