滋养|环西班牙美食·安达卢西亚：千奇百怪的汤汤水水好滋养
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安达卢西亚，大米良还在那里留了一段感情。和EX在一起的那段时间，最大的印象就是安达卢西亚的各种SOPA各种汤。
Gazpacho 番茄冷汤
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Gazpacho的知名度太高了，很多时候都被称为：西班牙冷汤！
Gazpacho这个词，意思是食物残渣。就是把面包屑、番茄、黄瓜、青椒，加橄榄油全部捣碎成酱。根据口味加洋葱和大蒜。现代人把食材全部放搅拌机里，一两分钟就搅拌好了。
简单，爽口！不过至适合夏天喝。这里就不展开介绍了。多给点戏份给其他汤。
Gazpachuelo
很Gazpacho冷汤不同，这道Gazpachuelo是热的。
名字和冷汤很像，但是属于荤菜！荤 ！菜 ！
海鲜熬的高汤把土豆块煮熟，加入蛋黄酱，碎鸡蛋和面包屑。
现代版的Gazpachuelo，会加虾仁和鳕鱼块。
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蛋黄酱，在西语里是：MAYONESA 或者 MAHONESA，两种写法都对。许多西班牙家庭都是自己做蛋黄酱。
鸡蛋黄+橄榄油，搅拌至天荒地老就搅除了蛋黄酱。
Gazpachuelo是MALAGA的特色。
Salmorejo
另外一道回收利用面包屑做成的汤。
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主要原料是干面包、新鲜番茄、大蒜、橄榄油。不需要加蛋黄酱，用搅拌机搅拌成浓稠的酱。最后撒上火腿丁和熟鸡蛋丁。
Ajoblanco
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这道是大米良的最爱！因为可以旺 ！桃 ！花 ！
Ajo就是大蒜，Blanco就是白色。这道白色蒜味冷汤，最主要的原料其实是：扁桃仁Almendras。
扁桃仁+干面包屑+大蒜+橄榄油+海盐+清水，彻底搅拌均匀。
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搅拌出来的奶白色液体，放几颗葡萄点缀，就可以上桌了。
现代餐厅里，还会放一点其他水果丁，让色彩更丰富！
这是颜值比较高的一道汤了！
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最地道的Ajoblanco在Cordoba科尔多瓦地区。
Remojón
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插个队，来个大米良最喜欢的沙拉菜：鳕鱼橙子沙拉！
这道沙拉是Granada格拉纳达的特色。做法超级简单.
大家还记得之前提到过西班牙人用海盐腌制的鳕鱼块吗？SALAZON！
这道沙拉的主要原料是：新鲜的橙子 + 清水软了的盐腌鳕鱼。
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鳕鱼Salazon本来就很咸，把泡软的鳕鱼撕成小块，放在橙子上面。可以根据口味加一点生洋葱、橄榄，或者其他的食材。
摆好盘之后，浇一点新鲜的橙汁，味道棒棒哒！
橙子花香，是属于南部安达卢西亚的味道。满城橙子树开花时，可以味道历史上的繁华。
Jabugo 火腿
除了各种汤，安达卢西亚地区的Jabugo小猪，被认为是最纯种的伊比利亚猪猪。西班牙最好的火腿就是要用Jabugo小猪的前腿。
大家都觉得伊比利亚黑毛猪比较有名，不过真正贵族系火腿，是这个Jabugo斑点猪。因为产量小，不能量产，也不适合做大规模推广，所以名声没有黑毛猪火腿那么有名。
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Jabugo斑点猪只有Huelva地区才有，伊比利亚半岛南部独有的猪猪种类。至于这种猪猪做出来的火腿有啥特别，哎，这个不好描述咯。大米良暂时还吃不出各种猪的火腿差别。大家知道很有名产量很少很贵就对了。
Carne de Caza
西班牙贵族喜欢狩猎，现在也有一些法定狩猎区：coto de caza。
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狩猎来的野味，分为 Caza Menor 和 Caza Mayor。
Caza Menor就是小型野生动物，比如野兔、野鸡、野鸭、鹌鹑等等。
Caza mayor就是大型野生动物，比如野猪（Jabalines）、野鹿（Ciervos/Venados）、西方狍（corzo）。
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各种鹿，分科很多。在西班牙基本上是 Ciervos 和 Venados两种，统称味Cervidos。在安达卢西亚地区吃的鹿肉，一般是Venados。
餐馆的菜单上，一般是写Venados，不会写Ciervos。所以，去Restaurante de Caza 狩猎野味餐厅吃饭，知道啥是鹿肉了哈。
吃野味最多的城市是：Cadiz 加迪斯。
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在Huevla 维尔瓦附近，有一个猎人小镇：艾朗德瓦罗（El Andévalo）小镇。
自古就是个猎人小镇，镇上的人一直保留着狩猎的传统。那里可以吃到各种山里打来的野味。他们的羊肉也特别有名，变着花样做一桌全羊席。羊出名，羊奶酪就跟着出名。不过，村里最有名的是盛产白松露（La Turma）。”
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