|“杀青”是什么意思？
“杀青”这个词 ， 我们常听到 ， 一部著作 ， 特别是一部电视剧或者电影 ， 即将完成的时候 ， 人们称之要“杀青”了 。
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“杀青”一词出自汉代?刘向的《战国策叙》：“其事继春秋以后 ， 讫楚汉之起 ， 二百四十五年间之事 ， 皆立以杀青” 。“杀青”表示一件事情快完成了 ， 就是说这件事情要“杀青”了 。“杀青”一般有两种表达意思 。
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1、表示文章、著作、作品完成了前期的写作工作 ， 开始进入到后期定稿或制作阶段了 。我们知道“汗青”是指古人在竹简上书写文字 。先用火烤竹子除去湿 ， 然后刮去竹子青皮部分 ， 便于书写和防蛀 ， 人们把这种过程称为“杀青” 。
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因为 ， 古人著书时的草稿要先写在青竹的表皮上 ， 青竹的表皮比较光滑 ， 如要修改 ， 就很容易将原来的字迹擦掉 。所以 ， 待定稿以后 ， 人们将竹子刮去青皮 ， 露出竹白 ， 将字写在竹白上 ， 这样不容易把字磨掉 。这里削、刮、用火烤干青皮的过程 ， 人们称之“杀青” ， 所以后来人们就习惯把著书定稿称为杀青 ， 后来泛指完成著作或一部影视作品拍摄完成也称杀青 。
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2、是指绿茶加工制作的第一道工序 。
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杀青 ， 是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的第一道制作工序 。人们把刚摘下的嫩叶加高温 ， 使茶叶变软 ， 便于揉捻成形 ， 同时促进茶叶香气的形成 。所以在绿茶制作中有炒青、蒸青绿茶等 ， 虽然制作方法各有不同 ， 但都有杀青→揉捻→干燥 。其中的杀青程序尤为重要 ， 是绿茶加工过程中的关键工序 ， 对绿茶的品质起着决定性作用 。
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杀青的目的主要有以下四个方面：一是利用高温使鲜叶中的酶迅速变性失活 ， 阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变；二是蒸发叶水分使叶子变柔软 ， 为揉捻创造条件；
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三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发 ， 并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气；四是改变内含成分性质 ， 促进绿茶品质形成 。
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