钛媒体APP|资本都在吹嘘的低温奶，就是一个伪命题
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图片来源@视觉中国
文丨AI智观察
【钛媒体APP|资本都在吹嘘的低温奶，就是一个伪命题】日日鲜、24小时、12小时、每日鲜语、悦鲜活……相比于前几年的默默无闻 ， 近两年来 ， 低温奶一下从一众牛奶中走进大众的视野 。 除了老牌的乳制品企业以外 ， 就连可口可乐也在今年年初宣布联手蒙牛成立低温奶公司 。
事实上在资本对低温奶的吹捧下 ， 不只是可口可乐 ， 整个中国乳制品行业都陷入了All in 低温奶的热潮 。 市场上也诞生了朴诚乳业、绿雪生物等多个网红乳制品企业 ， 各大网红乳企的融资额度也在不断推高 。
然而 ， 这一片欣欣向荣的背后真的就“钱途光明”吗？
为什么资本吹嘘的低温奶是一个伪命题
在低温奶一片欣欣向荣背后 ， 有两大因素极大的制约了低温奶的发展：一是奶源、二是价格 。
在奶源方面 ， “北奶南消”的市场格局 ， 极大的制约了巴氏奶的生产 。 中国的奶源主要分布在国际公认的中温带季风气候优质奶牛饲养带 ， 此饲养带横贯东北、西北、华北草原带以及“三北”地区的大部分省份和胶东半岛 。
奶业协会的王理事告诉AI智观察 ， 北方奶源带集中了全国70%的奶牛和60%的原料奶 ， 而牛奶的消费市场则大多集中在南方等经济发达地区 。 在王理事所担任顾问的南方某奶企 ， 除少量巴氏奶产品外 ， 绝大部分奶源都需要从青海、内蒙等地收购 。 巴氏奶产品“即产即消”的特性 ， 决定了中国乳制品产业将基本以常温奶为主 。
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2018年我国原料奶产量区域分布
在谈到奶源地时 ， 王理事还向AI智观察揭示了一个业界外较为普遍的误区 。 他表示在许多文章中 ， 美日韩中的巴氏奶销量占比经常被拿来论证中国巴氏奶的成长空间 。 但从欧洲各国整体情况来看 ， 低温奶的市场比例更多与纬度、经济环境、生产环境有关 ， 欧洲的低温奶市场基本按照纬度高低 ， 由南向北递增 。
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欧洲常温奶市场占比
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在谈到日本巴氏奶行业时 ， 王理事特别指出 ， 日本绝大多数低温奶采用的是ESL（延长保质期）技术 ， 生产时杀菌温度介于低温巴氏杀菌与超高温杀菌之间 。 该技术的优势在于冷藏时间最长可达45天 ， 但在营养等多个层面均低于国内的采用巴氏杀菌的低温奶 。 目前由于ESL奶在国内没有相关国标 ， 在统计中暂时被等同于巴氏奶 ， 倘若未来相关技术被纳入国标 ， 相关行业统计也会有较大变化 。
在价格方面 ， 生鲜乳（原料）和冷链在国内的高昂成本 ， 极大的影响了巴氏奶的普及 。 目前 ， 生鲜乳的成本大致包括精饲料、青粗饲料、人工成本、折旧、其他杂费五大方面 。 近年来 ， 随着规模化养殖率的不断提高 ， 牛奶生产的人工成本也在逐步降低 。 然而人工费用的降低却被商业粗饲料、电力、兽医服务等成本抵消 。
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在占养殖成本最大的饲料成本方面 ， 受中国气候和耕地保有量的影响 ， 相关商业饲料基本以海外进口为主 。 以苜蓿为例 ， 2015年中国奶牛养殖场和牲畜养殖场共消耗了300万吨优质苜蓿 ， 其中进口苜蓿达到120万吨 ， 并且相关饲料进口规模还在不断扩大 。 据普华永道统计 ， 2018年 ， 中国生鲜乳价格比中国最大乳制品进口国新西兰的价格高出46% ， 比全球平均水平高出53% 。
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