中国生物技术网|垃圾食品是“真.垃圾”！它夺走了端粒长度，让人老得更快！
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当地时间9月1日 ， 欧洲和国际肥胖会议上在线上召开 。
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会议上公布的一项研究表明 ， 食用大量工业加工的垃圾食品（超加工食品）的人更有可能表现出与衰老有关的染色体变化 。来自西班牙纳瓦拉大学的研究人员报告说 ， 与很少吃超加工食品的人相比 ， 每天吃三份及以上的人 ， 会使其端粒长度缩短一倍 。 端粒是存在于真核细胞线状染色体末端的一小段DNA-蛋白质复合体 ， 作用是保持染色体的完整性和控制细胞分裂周期 。
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已知端粒缩短是细胞水平上生物衰老的标志 。 已有大量研究表明 ， 饮食是促使细胞加速衰老的一个重要因素 。尽管相关性很强 ， 但是作者警告称 ， 食用高度加工食品和端粒缩短之间的因果关系仍然是推测性的 。众所周知 ， 几乎每个人体细胞都有23对染色体 ， 包含着我们的遗传密码 。 端粒不携带遗传信息 ， 但对保持染色体的稳定性和完整性至关重要 ， 进而对我们体内所有细胞运转所依赖的DNA也至关重要 。在大多数体细胞中 ， 端粒的长度是有限的 。 随着年龄的增长 ， 我们的端粒也会自然缩短 ， 因为细胞每分裂一次 ， 端粒就会损失一些 。 当端粒达到临界长度后 ， 基因表达就会受到影响而引起表达改变 ， 进而导致细胞衰老死亡 。因此 ， 端粒缩短一直被认为是生物年龄的标志 ， 也被科学家们称为“生命时钟” 。那不是真正的食物早期研究指出 ， 端粒缩短可能与含糖饮料、加工肉类和其他富含饱和脂肪和糖的食物存在联系 ， 但那些研究尚未得出因果结论 。超加工食品是一种工业生产的食物 ， 由油、脂肪、糖、淀粉和蛋白质的混合物组成 ， 它们几乎不含全天然食物 ， 且通常包括大量人工调味剂、色素、乳化剂、防腐剂和其他为增加保质期和利润率的添加剂 。然而 ， 研究人员说 ， 这些相同的特性也意味着 ， 与加工程度较低的替代品相比 ， 这类食品的营养匮乏 。早期的研究已经表明 ， 超加工食品与高血压、肥胖、抑郁症、2型糖尿病和某些癌症之间存在很强的相关性 。除了年龄因素以外 ， 这些疾病通常与已知影响端粒长度的氧化应激和炎症有关 。发表在《Clinical Nutrition》上的这篇研究中 ， 由西班牙纳瓦拉大学营养、食品科学与生理学系的Maria Bes-Rastrollo教授和Amelia Marti教授领导的研究团队 ， 调查了食用高度加工的垃圾食品与端粒长度缩短之间的潜在联系 。
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在这项研究中 ， 研究团队分析了一项涉及886名参与者（645名男性和241名女性）年龄在57-91岁之间的横断面研究 ， 该研究历时19年 。由于涉及到参与者自我饮食报告数据的质量 ， 该研究团队要求研究对象仅限于具有大学毕业学历的人参与 ， 以避免一些与社会经济地位有关的混杂因素 。参与者的端粒酶数据是在基线时（2008年）通过实时qPCR从唾液样品中测得 。 随后每两年提供一次关于他们饮食习惯的详细数据 。根据对超加工食品的摄入量 ， 参与者被平均分为四组（低、中、中高和高） 。研究结果显示 ， 高摄入量组的人更有可能患有心血管疾病、糖尿病和血脂异常的家族史 。 他们的饮食习惯中有较少的与地中海饮食相关的食物 ， 如高纤维食物、橄榄油、水果、蔬菜和坚果 。与最低摄入超加工食品组相比 ， 另外三组人端粒缩短的可能性分别增加了29%、40%和82% 。
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