财经|疯狂！鲜奶价格战，一升只要五块钱，敢放心买吗？( 二 )
“高温杀菌奶”能放心买买买吗？
5块钱一升奶 ， 便宜是便宜 ， 但在看到光明新鲜牧场包装盒上写着“高温杀菌乳”后 ， 有的消费者选择了放弃 。
在某消费者交流平台 ， 有网友写下了自己的理由：“高温灭菌奶 ， 不是巴氏奶”“保质期15天 ， 又不是巴氏奶又要低温储存 ， 为什么要做中不溜的东西 ， 以后不买了 。 ”
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消费者担忧高温杀菌奶营养物质流失 。 评论截图
传统鲜奶巴氏杀菌的工艺是采用低温灭菌15秒 ， 可保证活性蛋白含量 ， 保质期7天左右；常温奶采用超高温灭菌4秒 ， 延长保质期的同时 ， 活性蛋白几乎全部丧失 。 那高温杀菌乳采用了什么技术 ， 保留营养物质方面表现如何？
事实上 ， 高温杀菌乳是一种新品种 ， 与一百多年前诞生的巴氏奶相比 ， 还不满一岁 。 今年3月1日 ， 国家市场监管总局发布新版食品生产许可目录 ， 在液体奶一栏新增了“高温杀菌乳” 。 3月底 ， 光明乳业下属两家公司获得上海市首张高温杀菌乳生产许可证 。
光明乳业方面此前表示 ， 高温杀菌乳的杀菌温度要略高于巴氏杀菌乳 ， 可杀掉牛乳中的细菌及杂菌 ， 保留了牛乳中的部分活性物质 ， 但这和常温的超高温灭菌不是一个概念 ， 依然需要冷藏保存 。
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图片来自国家市场监督管理总局 。
目前高温杀菌乳还没有制定国家标准 。 乳业专家王丁棉告诉中新网：“高温灭菌这个概念目前有些模糊 ， 但可以肯定的是 ， 温度越高对牛奶原本的营养物质造成的损伤越大 。 巴氏杀菌现在是使用75度左右的温度进行灭菌 ， 保质期短 。 如果高温灭菌温度比其高 ， 自然不能保证留存同样的风味和营养物质 。 ”
值得注意的是 ， 去年11月君乐宝推出的“悦鲜活牛奶”也采用了不同于巴氏和超高温灭菌的技术 。 君乐宝乳业集团副总裁、低温事业部总经理杨洪滨曾表示 ， “INF 0.09秒超瞬时杀菌技术 ， 原理是让牛奶以自然滴落的方式均速通过蒸汽空间 ， 快速升温 。 有效杀灭病菌的同时 ， 还能保留更多的活性蛋白 ， 延长保质期至19天 。 ”
目前看 ， 这一延长鲜奶保质期的技术仍停留在企业标准 ， 尚未得到国家认可以及大面积铺开 。
奶企为何纷纷重金押注鲜奶？
过去鲜奶的冷链运输一直是行业的护城河 ， 因此鲜奶市场主要以地方奶企为主 。 随着行业整体增长趋于停滞 ， 鲜奶正在成为奶企的必争之地 。
早在三年前 ， 蒙牛就开始了低温鲜奶业务的全国布局 。 2017年4月 ， 蒙牛正式成立鲜奶事业部 ， 2018年初蒙牛推出三个鲜奶子品牌：新鲜严选、每日鲜语、新鲜工厂 。 伊利则立足哈尔滨市场布局鲜奶品牌百格特 。 2019年 ， 君乐宝推出保质期达到19天的鲜奶悦鲜活 ， 其产品覆盖的市场半径大大增加 。
竞争在加剧 ， 优质奶源争夺也愈发激烈 。 特别在南方 ， 目前南方原奶产量只占10%到20% ， 需求量却接近55% 。
蒙牛伊利两大龙头利用其规模优势在南方加大奶源布局力度 ， 伊利在四川、安徽、浙江、湖北等地拥有自建、合作牧场2000多座；蒙牛通过收购现代牧业在南方提高鲜奶供应能力 。 国内鲜奶市场的竞争已经由“区域型竞争”发展为中外品牌混战的“全国性竞争” 。
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机械化养殖奶牛 。于晶 摄
奶企财报也透露出了鲜奶市场的成长性和竞争的激烈性 。
蒙牛中期业绩报告显示 ， 今年上半年 ， 鲜奶产品需求旺盛 ， 消费者渗透率迅速提升 ， 鲜奶业务的销售额较去年同期增长近100% 。
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