烹饪|入秋后，这水果见了我就买，剁点辣椒拌一拌，看着就口水横流
入秋后 ， 这水果见了我就买 ， 剁点辣椒拌一拌 ， 看着就口水横流！秋天到了 ， 大量的柚子馈赠往往是亲友的爱心 ， 却也是厨房的压力 。 当然也就会衍生出各种消耗柚子的食谱 ， 除了柚子果酱之外 ， 我最推荐的消耗柚子食谱 。 这道柚子沙拉是泰北料理 ， 所有的泰北柚子沙拉食谱都加了不少糖 。 主要是因为泰国的柚子酸 。 国内的柚子比较甜 ， 所以如果有任何人想要拿泰国食谱去用 ， 记得减糖啊！以下食谱已经减糖也减辣了 ， 算是比较适合中国人的口味 。
材料：
柚子：剥好的柚子肉3杯(以下皆为标准量杯)
辣椒：1根
辣椒粉：1茶匙
糖：1大匙
柠檬汁：2大匙
鱼露：2大匙半
红萝卜：1/2杯
虾米：2大匙
炒花生：3大匙
红葱头：1/2杯
虾仁：酌量(我这边大概用了10只)
美生菜或萝蔓生菜：酌量(装饰用/搭配食用)
做法：
酸甜咸辣都可以自己调整 ， 这边只是一个参考用基准值 。 如果柚子很甜 ， 糖当然可以再减 ， 喜欢吃酸的人可以加酸等等 。
本文插图
红葱头剥皮切片 ， 红萝卜剉丝 ， 辣椒切细圈 。 柠檬汁 ， 糖 ， 鱼露 ， 辣椒粉搅拌均匀 。 炒花生略切 。 柚子肉剥成大约一个大拇指指节的大小 。 注意！剥柚子的时候要记得剥好绿皮之后去洗手 ， 不要带着满是柚子皮精油的手去剥柚子 ， 这样柚子肉会有点苦喔！
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这边用的是有肉的虾米 ， 不是全然透明的虾皮 。 日常语境里面虾米的种类没有分很清楚 ， 但是请看上图 ， 要用的是这种虾米 。 台语有时候称为冬虾 。 虾米可以稍微加工一下 ， 把尾巴的壳跟脚清乾净 。
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塑料袋里面就是清过的虾尾跟脚啦！虾米可以用热水烫一下 。
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把所有的酱料跟配料混合好(除去花生 ， 花生要维持香脆 ， 上桌的时候才撒上去搅拌)加入柚子肉 ， 红萝卜丝 ， 跟烫熟的虾仁 。 (烫好虾米的时候也可以煮虾仁啰！)
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搅拌后的模样 。 这道菜可以不加绿色生菜 ， 所以如果家里没有萝蔓生菜之类的绿色生菜也没有关系 。
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(略切的花生另外放！很重要！)其他混合好的材料就放着 ， 让酱汁跟柚子汁水彼此交融一下 ， 更入味 。
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上桌的时候垫一下生菜 ， 生菜可以当小船把柚子沙拉送入口 ， 一起吃也很美味！有些食谱会把萝蔓生菜直接切碎了拌进去 ， 颜色会更漂亮 。 但是老式的食谱就没有这招啦！
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如果要上菜华丽 ， 可以在剥柚子的时候留下柚子皮 。 剥的时候仔细一点弄出柚子碗 。 但是柚子碗的内部要记得用生菜隔绝开来 ， 不然白皮的苦味会渗入柚子沙拉 。 (柚子填装会有点中看不中用)不然就是要快速吃光！不要迟疑！
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