烹饪,火锅|10道让你食欲倍增的家常菜，喜欢吃辣的一定不要错过哦( 二 )
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水煮牛肉
五、回锅肉
食材：五花肉 ， 蒜苗2根 ， 红椒 ， 姜片 ， 豆瓣酱1勺 ， 蚝油1勺 ， 食用盐1勺
做法：①选取肥瘦相间的五花肉 ， 没有也可以用二刀肉代替 。
②锅里放入适量水 ， 加入几片姜片 ， 水沸腾后将准备好的五花肉下锅 ， 煮至变色即可 。
③煮好的五花肉捞出来放入凉水里降温 ， 然后沥干水分备用 。
④将冷却后的五花肉切成大小合适的片状 ， 可以尽量切的薄一些 。
⑤将洗净的蒜苗切成段状 ， 红椒切丝备用 。
⑥将锅烧热后放入切好的五花肉和姜片 ， 可以不用放油 ， 因为五花肉炒过后会出很多油 。
⑦炒至五花肉略微金黄即可 ， 不喜欢油多的可以倒出一部分油 。
⑧加入一勺豆瓣酱 ， 小火炒出红油 ， 这一步火一定不能太大 。
⑨最后加入切好的蒜苗和红椒丝大火翻炒几下 ， 炒至断生 ， 最后加入适量盐和蚝油调味 ， 关火装盘就可以了 。
【小贴士】
各种调料的用量可以根据个人口味调整 。
五花肉出水之后过凉水可以防止炒肉的时候溅油 。
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回锅肉
六、麻辣干锅虾
食材：大虾 ， 土豆 ， 红椒 ， 干辣椒 ， 葱姜蒜 ， 香菜 ， 花椒 ， 生抽 ， 白糖 ， 料酒 ， 豆瓣酱 ， 香油 ， 盐
做法：①把虾须剪掉 ， 再把大虾后背开一个口 ， 去除虾线洗净备用 。
②在大虾上面撒上胡椒粉2克 ， 料酒5毫升 ， 用手抓匀腌10分钟 。
③土豆去皮切成条 ， 红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱姜蒜切好备用 ， 干辣椒切成小段；香菜洗净切好 。
④找个空碗加入生抽10毫升、糖2克、料酒5毫升搅拌均匀做成料汁；锅中倒入食用油 ， 中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用 。
⑤腌好的大虾抹上少许的淀粉 ， 待重新烧至稍微要起烟时 ， 将虾放入炸至变色捞出备用 。
⑥将多余的油倒入 ， 锅中留少许底油 ， 放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香 。
⑦将郫县豆瓣酱倒入锅中 ， 小火炒出香味体 。
⑧放入红辣椒略微翻炒后 ， 将炸好的虾仁和土豆条放入 。
⑨迅速把调好的味汁倒入 ， 略微翻炒后 ， 淋入香油 ， 撒入香菜段即可出锅盛盘 。
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麻辣干锅虾
七、辣子鸡丁
食材：鸡腿肉 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 鸡蛋1个、生粉 ， 蒜 ， 姜丝 ， 料酒 ， 盐 ， 豆瓣酱 ， 白芝麻
做法：①将鸡腿肉切小块 。
②鸡腿肉加入姜丝、盐、料酒、生粉和鸡蛋腌20分钟左右 。
③将蒜切厚片 ， 干辣椒切小段备用 ， 辣椒根据自己的口味而定 。
④锅里加入油 ， 油温8成热加入腌制好的鸡肉 ， 炸至金黄捞出备用 。
⑤另外起锅加少许油 ， 加入蒜瓣 ， 姜丝 ， 辣椒段 ， 花椒小火翻炒出香味 ， 再加入豆瓣酱炒出红油 。
⑥加入炸好的鸡肉稍微翻炒 ， 撒上一勺白芝麻即可出锅 。
【小贴士】
鸡肉腌制的时候就放盐了 ， 炒的时候就不用再放了
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辣子鸡丁
八、啤酒板栗烧鸡
食材：鸡肉 ， 板栗肉 ， 啤酒 ， 葱姜 ， 生抽 ， 老抽 ， 十三香 ， 蚝油 ， 白糖
做法：①鸡洗干净剁成小块 ， 葱姜切丝 。
②锅里放少许油 ， 下葱姜爆香 ，再加入鸡块煸至两面微黄 。
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