烹饪|红烧甲鱼、爆炒肉片、葱椒鸡、清炒鳝丝的家常做法，营养美味
红烧甲鱼
备料：甲鱼1个、油适量、盐1.5勺、糖半勺、生抽1勺、料酒1勺、啤酒1瓶、姜1块、蒜3瓣、辣椒5个 。
做法：把甲鱼清理干净洗净备用 ， 葱洗净切成段、姜蒜洗净切成片备用 。 锅中烧水 ， 水开后放入甲鱼焯水15秒 ， 捞出刮洗干净控水 ， 切成块备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入姜蒜、八角翻炒出香味 ， 倒入甲鱼大火翻炒变色 ， 加入料酒、盐、生抽、白糖、辣椒翻炒出香味 。
倒入啤酒大火煮开 ， 转中小火焖煮20分钟 ， 开盖收浓汤汁 ， 关火出锅装盘即可食用 。 把西蓝花洗净切成小块 。 锅中烧水 ， 水水开后放入盐和西蓝花焯水断生 ， 捞出控干水分放在盘子边缘即可食用 。
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爆炒肉片
备料：瘦肉250克、葱4根、酱油1勺、淀粉1勺、盐1勺、糖1勺、蒜3瓣 。
做法：把猪肉洗净切成小块 ， 放在碗中 。 加入酱油、淀粉、盐搅拌均匀 ， 腌制20分钟备用 。 葱洗净切成末、姜切成碎、蒜去皮洗净切成片备用 。 锅中烧油 ， 油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味 。
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倒入猪肉中火煸炒干水分 ， 炒至表面焦黄 ， 倒入葱段、糖翻炒均匀 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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葱椒鸡
备料：鸡一只、大葱2根、洋葱1个、姜1块、花椒油2勺、糖半勺、花椒2勺、盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、蚝油1勺 。
做法：把鸡清理干净备用 。 锅中烧水 ， 放入姜片和鸡大火煮开 ， 焯水1分钟 ， 捞出控水备用 。 锅中烧水 ， 放入米酒、大葱、姜片、盐大火煮开 。
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放入鸡转小火焖煮6分钟 ， 关火焖至自然冷却备用 。 葱洗净切成段、洋葱洗净切成丝、姜切成丝备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入洋葱、葱段和姜丝小火炸制表面焦黄 ， 过滤出油 ， 放在碗中加入蚝油、盐、糖、鸡精、酱油和鸡汤 ， 再加入花椒油搅拌均匀 ， 装在盘中备用 。 把鸡捞出控水切成块装入盘中即可食用 。
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清炒鳝丝
备料：鳝丝500克、葱5根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、黑胡椒粉半勺、油适量 。
做法：把鳝丝放在盆中 ， 加入清水浸泡1个小时 ， 捞出冲洗干净控干水分 ， 放在案板上切成段 ， 葱洗净一半切成段、、另一半切成花 ， 姜切成片、蒜去皮洗净一半切成片、另一半切成碎备用 。
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锅中烧油 ， 放入葱姜蒜翻炒出香味 ， 炒至表面焦黄 ， 捞出葱姜蒜 。 倒入鳝丝翻炒均匀 ， 炒至变色 。 加入料酒、生抽、老抽和糖翻炒均匀大火收浓汤汁 ， 出锅装盘备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入蒜末翻炒出香味 ， 倒在蒜末上 ， 撒上葱花和胡椒粉即可食用 。
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