|凤凰单丛茶为什么贵
潮州地势北高南低 ， 北面的凤凰山脉是凤凰单丛茶的原产地 。
凤凰山脉是纵贯福建的戴云山向西南延伸的支脉 ， 而戴云山孕育了漳平水仙、安溪铁观音等闽南乌龙 。 从地理上看 ， 单丛茶也是和福建乌龙茶一脉相承 。
凤凰山有粤东最高峰 ， 也是粤东最古老的山脉 。 其花岗岩体是1亿多年前燕山运动第三期的岩浆 。 因此 ， 凤鸟髻、乌岽山诸峰 ， 拥有粗晶花岗岩演变出的红黄土壤 ， 矿物质含量众多 ， 天然适合种茶 。
▼天池遥望凤鸟髻
本文插图
凤凰茶的传说常见的是 ， 南宋末年沿海逃亡的小皇帝赵昺逃到凤凰山 ， 跑到乌岽天池 ， 口渴难耐 ， 来了一只凤凰鸟 ， 叼着一枝茶投在地上 ， 长出漫山遍野的茶树 。
这就是鸟嘴茶 。
正史与地方志记载 ， 明弘治年间出产于待诏山（乌岽山旁边的大质山 ， 也属于凤凰山脉）的茶已是贡品 。 明末清初出现有做青工艺的茶 ， 称为“黄茶” 。 康熙年间 ， 饶平总兵吴六奇（不是鹿鼎记里天地会的卧底）派人在乌岽山开辟茶园 ， 种植“十里香”单丛茶 。 到了19世纪中叶 ， 凤凰单丛批量出口 ， 畅销国际市场 。 上世纪70年代末 ， 凤凰单丛十大香型被筛选出来 ， 后来嫁接技术普遍推广 ， 老茶园得以更新 ， 新茶园不断开辟 ， 即便如此 ， 凤凰单丛产量相比其他乌龙茶也算少 。
▼村镇在山间
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因此 ， 单丛茶贵 ， 高山单丛更贵 。
其实大多数人平日喝的单丛都不能算“单丛” 。 在凤凰山脚的凤凰镇走一圈就知道 。 凤凰镇海拔300米左右 ， 茶园与其他地方茶园无异 ， 一片片 ， 一垄垄 ， 都是批量采制 ， 不会区分“单丛” 。
出凤凰镇拐进山路 ， 过凤溪水库 ， 茶树慢慢变得高大粗壮 ， 但这也不是单丛 。
▼凤溪水库不大 ， 周围都是茶园
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再往上抵海拔800米的大坪村 ， 才算高山的起点 。 继续前行 ， 山路更为崎岖 ， 直到海拔1200米的乌岽村 ， 这是高品质单丛的代名词 ， 出产真正单株采制的“单丛” 。
▼乌岽村牌坊
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▼这也不是单株采制的老树 ， 但树龄不小 ， 布满苔藓
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凤凰镇的茶园一年采摘五六次 ， 而高山茶园一年只采一次春茶 。 光从这一点看 ， 好的单丛价格当然不菲 。
还有一种是将同类高山老树混制 ， 品质也远胜平地茶 ， 价格比“单株”便宜 ， 但即使我在大坪村茶舍喝到的 ， 也是烘焙极重 ， 苦涩难当的平地茶 。
越往山上走 ， 茶树会越高 ， 不会像福建某些茶区人为过度矮化茶树 。 所以 ， 每到采茶季 ， 都需要雇佣成千上万的临时工采茶 。 还要搬梯子、爬树 ， 像猴子一样采摘 ， 实在不易 。
凤凰镇上还有许多户在晾晒最便宜的暑茶 ， 鲜叶直接占据了半条马路 ， 往来车辆的尾气与腾起的烟尘呛人 。
▼夏暑茶
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前几年同样是夏末 ， 在漳平南阳镇看茶农制作暑茶大多不会这样 ， 稍微大一点的茶厂会按照程序一丝不苟：茶叶均匀的摊在竹匾上 ， 以遮阴网避免阳光过强 ， 叶片晒坏 。
▼夏暑茶的鲜叶质量不高 ， 但制作也应规范（摄于南洋镇）
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