烹饪|烙饼又干又硬？是和面用错了水，牢记3点，饼柔软筋道，放凉不硬
烙饼又干又硬？是和面用错了水 ， 牢记3点 ， 饼柔软筋道 ， 放凉不硬
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『烙饼又干又硬？是和面用错了水 ， 牢记3点 ， 饼柔软筋道 ， 放凉不硬！』
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【烹饪|烙饼又干又硬？是和面用错了水，牢记3点，饼柔软筋道，放凉不硬】
饼是一种常见的主食 ， 种类很多 ， 现在街头比较流行的就有杂粮煎饼、公婆饼、酱香饼、烧饼等十几种 ， 每天的早餐、晚餐 ， 很多人都会买一些饼 ， 搭配上稀饭、小咸菜 ， 就吃得很舒服 。
我也很爱吃饼 ， 尤其是纤薄酥软的葱油饼 ， 所以我经常在家自己做 。 葱油饼口感软 ， 味道香 ， 营养丰富 ， 也好消化 ， 受到很多人的喜爱 。 我是南方人 ， 刚开始对做饼一窍不通 ， 认为很简单 ， 和面、擀饼、烙制一气呵成 ， 结果饼又干又硬 ， 根本没法吃 。
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好吃的葱油饼必须是外酥里软 ， 层次多 ， 不仅能直接吃 ， 也能卷上菜做卷饼 ， 或是放凉后切成冰丝 ， 做炒饼丝吃 ， 不管怎么做都好吃 。
小时候我家在农村 ， 条件不好 ， 吃的面比较多 ， 妈妈就经常给我烙葱油饼吃 ， 怎么都吃不够 。
妈妈做的葱油饼外酥里软 ， 有很多的层次 ， 纤薄如纸 ， 就算放上3天也非常柔软 ， 不会硬 ， 所以我平时就把葱油饼当零食吃 ， 出去玩总要带上半张 。 很多人都烙过油饼 ， 又干又硬 ， 还不入味 ， 其实是用错了方法 。
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烙饼做得好不好 ， 关键的一步就是和面 。 烙饼和面 ， 用冷水还是热水？很多人错在这一步 。 不仅要掌握水温 ， 比例也很重要 。 今天我和大家分享妈妈用了40年的烙饼方法 ， 简单又好吃 。
【葱油饼】
准备1斤面粉、食盐、五香粉、葱、食用油 。
【做法】
第一步、面盆里倒入1斤面粉 ， 加入一勺食盐搅拌均匀 ， 这是饼入味的关键 ， 还能让口感更筋道 。
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第二步、向面粉里倒入300毫升80℃的热水 ， 一边倒一般用筷子搅拌 ， 搅拌成大面絮 ， 揉成光滑的面团 ， 包上保鲜膜醒面半小时 。
第三步、准备一些葱 ， 大葱口感粗糙 ， 小葱口感细腻 ， 根据自己的口味选择 ， 切成葱花 。
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第四步、面板上撒一些干面粉 ， 把醒好的面团放上来揉一揉 ， 再擀成3毫米厚的薄饼 。 在饼上先抹一层油 ， 撒上一层五香粉 ， 再均匀地撒上葱花 ， 从边缘卷起来 ， 卷成一个长条 ， 再切成大小相同的面剂子 。
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第五步、把每个面剂子两端的收口捏紧 ， 防止漏油 ， 然后竖起来按扁 ， 用擀面杖擀成小圆饼 ， 尽量薄一点 ， 3毫米左右即可 。
第六步、电饼铛提前预热 ， 加入适量油 ， 油热后把饼胚放入锅里 ， 盖上盖子焖半分钟 。
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第七步、当饼烙至定型后 ， 打开盖子翻个面 ， 继续烙另一面 ， 当两面都烙至金黄后就可以出锅了 。 其实 ， 用家里炒菜的大铁锅烙饼 ， 口感更好 ， 铁锅烧热后倒入适量油润锅 ， 然后放入饼胚 ， 晃动锅子 ， 饼胚就不会粘锅 ， 并且受热均匀 ， 最多烙1分钟就熟了 。
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