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麻薯|既“拯救胃”又赚钱 疫情带火英国华人生鲜配送业( 二 )


熊鹏在市场跟老板询价 。（《欧洲时报》/田皓雪子 摄）老板熊鹏想，既然封城之后没有顾客来店里吃饭，那就想办法把家常必备的生鲜送到顾客家里，让他们有食材自己做饭 。为尽可能多地触达客户群体，同时方便智能管理，他决定用微信小程序来实现这一想法 。封城仅两个星期后，熊鹏就紧锣密鼓地开始筹备 。
除了平台搭建，从批发货物到从仓库分拣发货，都是学问 。“一开始我们还摸不着门道”，熊鹏坦言，小程序上线两周后他们才找到大型蔬果生鲜批发市场 。“头几次来这，我能从凌晨逛到早上6点”，他说，确定好长期合作的批发商后可以直接线上下单，市场的叉车会把零售商所订货物整箱搬运到停车场指定地点 。早上6点，各大零售商的货车就会开进市场，然后满载而归 。熊鹏在该市场有三家常用的批发商，而华人爱吃的丝瓜、茭白，还有红心火龙果等抢手蔬果经常需要多问几家才能订到 。
这个市场的一家华人批发商说，疫情期间订单大幅下降，中餐馆作为此前大宗拿货的买家一蹶不振，华人家庭虽然仍有需求，但始终在量级上不如从前 。顾客喜好的产品种类也发生了巨大变化，之前专卖菌类和豆制品及部分蔬菜，“但华人在家都喜欢吃点新鲜水果，所以我们现在也进了很多之前没卖过的水果”，该店铺工作人员说道 。
除了从蔬果市场直接批发的货物，像肉类和鱼类等，生鲜配送平台工作人员会把所有订单分发给供应商，然后在派送当天上午提货 。之后再按照不同订单进行分拣 。这样在人力有限的情况下，可保证提供的产品种类丰富 。熊鹏解释道：“如果品类太多，容易出乱子，有时候供应商的备货也不是太充足，就会导致派送时出现缺口，又得给客人退款 。”
米齐临生鲜配送的仓库坐落于西北伦敦 。里面除了生鲜蔬果、肉禽蛋奶和海鲜水产，还有一些冻货，如饺子和火锅食材等 。对于产品的分拣和贮藏，熊鹏认为“比较繁琐” 。每周至少2到3次，批发货物入库后要先做拆分，确保分配到顾客手上的是单个零售的包装 。分拣完产品后，将其转移到2至4度的恒温冷库进行保存，保证果蔬新鲜 。一旦有了订单，就从库里提出来，进行分发 。
从3月份的疫情高峰，到4月底平台上线，再到如今，小程序里供应的配送品类越来越丰富 。熊鹏称，他的团队会针对不同顾客群体不断以新鲜产品刺激大家下单 。
不过现在订单量整体有所下降 。熊鹏解释：“疫情期间反而是高峰期，大家都居家不出，所以一般下单比较勤快 。现在因为可以出来自己买菜，所以订单实际上处于缩减的状态 。”熊鹏认为，应尽量丰富餐品或菜品的种类，让顾客可以买到他们在英国超市买不到的产品 。他提到，疫情期间从台湾进口的几款雪糕，大陆的长条茄子、丝瓜、蒜苗和韭黄等特色产品，就很容易调动起买家的积极性 。
疫情高峰期时，熊鹏还在小程序上做过团购促销，拼西瓜、烧鸭等产品 。一款产品可能原售价高，比如一只烧鸭要20镑 。但团购如果能邀到5个朋友同时购买，只需要16镑 。
除了生鲜配送，不少学生最期待的当属直送直取的中餐外卖 。于是该平台还开发了一种新模式，叫“一单点尽中国城” 。传统点餐软件如需跨店购买则需要支付不同店铺的送餐费，意识到唐人街中超、餐馆分布紧密，联合不同商家一起送菜比较方便，熊鹏和他的团队便迅速与周围十多家餐馆联系，将多家菜品在小程序整合上架 。这样顾客下单就可以“一网打尽”，“比如风味食堂的烤鱼，文兴的烧鸭，加上我们米齐临的米粉，等等全部合在一起，一个订单就能派送过去，”熊鹏说 。
谈到不同生鲜配送商之间的竞争，熊鹏称之为“群雄逐鹿” 。他说，自封城以来英国的华人群体中，开始接连出现很多配送平台，一是因为许多原本从事旅游业的商家“被迫”转行觅生计，二是因为这的确是一片尚未开发充足的“蓝海”，不过许多“都是在做赔本买卖” 。究其原因，还是目前市场竞争激烈且利润不大，为满足“鲜”所付出的成本就已然不小 。
首先，分拣点的房租是一大开销 。生鲜配送不仅需要租用一个简易仓库，并需配备如风房等基本设施，以保持蔬果新鲜，还有货架，用来有序存放零食和干货 。专业的分拣人员也必不可少 。另一大开销是运输 。除了承担普通货车的运输费用，对于许多冷冻货物，还需要租用冷链物流车来运输 。司机和客服人员的工资也是一笔开销 。此外，还有进货中产生的损耗 。“比如说生鲜产品，你不可能进一筐白菜回来，全部能够干干净净卖掉，中间肯定有损耗，”他解释道 。
麻薯|既“拯救胃”又赚钱 疫情带火英国华人生鲜配送业
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居住在伦敦西南外郊区的嘉嘉，疫情期间大展厨艺 。（《欧洲时报》/受访者供图）小型中国超市：线上消费是必然趋势
从去年10月份开始正式营业的All Fresh全鲜生是一家相对来说比较“年轻”的中国超市 。开店不久后，新冠肺炎肆虐全球，员工尼克说，他们从12月份开始进行配送 。配送的范围一开始主要针对附近的客户，随着疫情的发展需求不断增加，逐步扩大范围，在伦敦内配送 。他们的客户绝大部分是在英的华人家庭，有1000人左右，都是通过微信进行联系 。
从干货零食到生鲜冻货，全鲜生配送的品类应有尽有 。疫情初期，因考虑到封城，大部分全鲜生的客户在囤货方面下的功夫比较多，米、面、罐头、酱料、冷冻点心、肉类、鱼等等可以长时间进行贮存的食材销售量比较大 。而随着封城的发展和变化，尼克说，由于超市送货没有受到影响，囤货的客户逐渐少了，他们的需求就转向了新鲜的蔬菜水果等等 。她还透露，生鲜方面，大部分客户还是更倾向购买英国普通超市买不到的中国品种 。


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