烹饪|素包子这样做，闻起来比肉包子还香
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蒸一锅包子 ， 不用炒什么菜 ， 煮锅粥 ， 拌个小凉菜 ， 就是特别有滋有味的一餐 。 今天和大家分享素包子做法 ， 不放肉 ， 一样香的不行 ， 在家一定要试试看~
香辣豆腐馅包子
这个馅儿包子 ， 首先是做着方便省事 ， 不会像其他馅料那样切切剁剁的 ， 只要用筷子把豆腐弄碎 ， 加点配菜就可以了 。 包子做好后 ， 表皮松软 ， 香辣鲜香 ， 软糯入味 ， 吃着特别过瘾 。
准备食材 。 面粉500克、酵母粉4克 。
馅料：卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量 。
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中 ， 倒入适量的清水 ， 搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度 ， 否则会影响面团的发酵） 。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。 然后 ， 揉成光滑的面团 。
第三步：用保鲜膜盖上 ， 放到温暖的地方 ， 醒发1个小时 。
第四步：开始准备馅料 。 把豆腐放在滤网上 ， 再放一个盆 ， 静置1个小时左右 ， 这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来 ， 拌好的豆腐馅也不会有太多水 。
第五步：锅中倒入适量的水烧开 ， 然后把清洗干净的香菇放入锅中 ， 焯1分钟 。 最后捞出放入凉水中 。
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第六步：把香菇里的水分拧干 ， 切成丁 ， 如图 。 葱切末备用 。
第七步：把沥好水的豆腐 ， 用筷子打散 ， 如图 。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉 ， 如图 。
第九步：锅中倒入少许油烧至冒烟 ， 然后把热油泼在辣椒粉上 ， 如图 。 这时候可以闻到浓浓的辣椒香味 。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油 ， 然后拌匀 ， 馅就调好了 。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 。 （这个时候 ， 可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔 。 ）
第十二步：将面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。
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第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子 。
第十四步：取一个小剂子 ， 擀成边缘薄 ， 中间稍厚的包子皮 。
第十五步：取适量的馅放在包子皮中间 ， 如图 。
第十六步：捏成包子形状 ， 如图 ， 全部包好的样子 。 (包子放在蒸笼上 ， 底部最好抹些油或者垫上一张油纸 ， 可以用来防粘 。 )
第十七步：将整屉包子 ， 放入蒸锅或者蒸箱中 ， 盖好盖子 ， 进行第二次醒发 。 大概醒发15-20分钟就可以了 。
醒发结束后开始蒸包子 。 用蒸锅的话 ， 中火烧至蒸锅冒气后 ， 再蒸十五分钟左右 。 用蒸箱的话 ， 时间选择20分钟就可以了 。 蒸好后的包子 ， 不要立马揭盖 ， 要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出 ， 以免包子突然遇冷后表皮回缩 。
第十八步：蒸好后的包子 ， 开动吧 。
多说几句
1、用豆腐做馅 ， 最好选择卤水豆腐 ， 也就是北豆腐 。
【烹饪|素包子这样做，闻起来比肉包子还香】2、豆腐中的水分比较多 ， 在做馅的时候 ， 要提前将豆腐里的水沥出来 ， 这一步一定不要省略掉 。 如果时间紧张 ， 也可以找一块纱布 ， 把豆腐中的水分挤出来 。
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