烹饪|川菜中的辣可以分为几种？微辣和麻辣到底选哪个呢？
众所周知 ， 四川是美食的天堂 ， 是所有吃货必去的城市 ， 川菜在全国各地都很受欢迎 ， 它的历史非常的悠久 ， 口味以辣为主 ， 四川人离不开辣椒 ， 可以说是无辣不欢 ， 四川的辣可以分好几种 ， 每种辣味都不一样 ， 可以说四川人把辣椒研究出了花 。
现在的年轻人很多都喜欢吃辣 ， 对于喜欢吃辣的人来说 ， 没有辣椒的饭就是毫无滋味 ， 所以喜欢吃辣的人绝对喜欢吃川菜 。 那么四川的辣分为几种呢？接下来就跟着小编一起来了解一下四川的辣都分为几种吧！
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四川人离不开辣椒 ， 就像鱼离不开水一样 ， 川菜中最常见的辣就是麻辣了 ， 湘菜也是比较辣的 ， 但是湘菜的辣和川菜的辣有点不一样 ， 川菜中麻也是很重要的一个味道 。 所以花椒在川菜中发挥着很重要的作用 ， 麻辣的代表菜就是水煮牛肉和麻婆豆腐了 ， 也是非常下饭的两道菜 。
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香辣在川菜中是仅次于麻辣的名气 ， 也是在麻辣的基础上出现的一种新的口味 ， 香辣着重于辣中带有香味 ， 它里面的佐料非常的丰富 ， 香辣在川菜中的串串和小吃中经常会见到 ， 川菜主要就是调味料 ， 就是它的灵魂所在 。
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鲜辣也是川菜中辣的一种 ， 一般在做川菜的时候都是用的干辣椒 ， 以佐料的形式爆炒 ， 而鲜辣就不是这样 ， 它是直接用把辣椒当成菜的一种用 ， 小米椒 ， 线椒等等 ， 这种菜的代表就是鸡捞面、辣子鸡 ， 还有“蘸水”系列的菜 ， 比如蘸水兔、蘸水鸡等等 。
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糊辣也是川菜中辣的一种 ， 在做川菜的时候 ， 把干辣椒和花椒放入热油锅中 ， 在辣椒和花椒变糊的临界点散发出来的香气 ， 就叫糊辣 ， 糊辣的代表菜就是宫保鸡丁 。
酸辣也是川菜中常见的一种 ， 一说到酸辣就很容易让人想到酸辣粉 ， 但是酸辣粉是重庆的 ， 不过川渝不分家嘛 ， 酸辣是一种又酸又辣的口味 ， 它不是纯醋的那种酸 ， 所以就算不喜欢吃醋的人也能接受它 。
川菜中辣椒是必不可少的 ， 所以辣椒的品种也是非常多的 ， 其中就有子弹头、灯笼椒、满天星、二荆条等等种类的辣椒 ， 这几种辣椒各有特点 ， 辣度也不一样 ， 每种菜用到的辣椒也不一样 ， 都是非常讲究的 。
【烹饪|川菜中的辣可以分为几种？微辣和麻辣到底选哪个呢？】
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川菜是不能没有辣的 ， 但是外地人大都没有四川本地人这么能吃辣 ， 所以经常会看到去到四川玩的人吃了一顿火锅被辣哭了 ， 所以四川的辣对于外地人来说应该怎么选 ， 其实四川的微辣就已经比较辣了 。
一般我们去吃川菜的话 ， 如果不能吃辣的人就可以选择微辣或者微微辣 ， 如果比较能吃辣的人可以选择中辣 ， 如果是非常能吃辣的人就可以挑战一下特辣！不过一定要量力而行哦！
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