烹饪|别再浪费红薯了，这样一炸拉个丝，几块下肚管吃饱
#「闪光时刻」主题征文 二期#
文/阿宏
秋季 ， 这菜哪怕便宜也要吃 ， 炸一下裹上糖浆 ， 清甜美味还顶饱 。 这个东西蛮好吃 ， 但我不知道怎么样才能把它摆的漂亮一点 。 这是一种甜食 ， 是红薯挂糖色做成的 ， 有人叫“拔丝红薯” ， 有些地方叫“拔丝地瓜” 。 这道菜曾经也出尽了风头 ， 可是以前农村上席的一道菜 ， 现在却被很多人忘却 。
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红薯在秋季大量上市 ， 每年这个时候都是必吃菜 。 清甜的口感 ， 无论煮粥、烤、煮 ， 还是做成红薯干都是极受欢迎的美味 ， 也是孩子们心目中的快乐甜点 。 而拔丝红薯就成了一种红薯奢侈的吃法 ， 兴许家里没有孩子的话一年都不会去做 ， 可见拔丝红薯和孩子们的关系是多么亲密 。
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《随息居饮食谱》对红薯有这样的描述：“煮食补脾胃 ， 益气力 ， 御风寒 ， 益颜色 。 凡渡海注船者 ， 不论生熟 ， 食少许即安 。 ”
可以看出红薯有补益、健脾胃的食用价值 。 现代营养学认为 ， 红薯中所含纤维相当于等量米面中纤维含量的10倍 ， 且质地细腻宜食 。 这也是红薯口感细腻 ， 再加上本身含有胶原、黏多糖等物质 ， 使得红薯口感在人们心目中地位一直以来的极高 。 这种细腻的纤维 ， 还有个好处是不伤肠胃 ， 这样更加有利于加快消化道蠕动 ， 缩短食物中的有毒物质在肠道中的滞留时间 ， 从而加快代谢产物的排出 ， 起到很好的排毒效果 。
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吃红薯还有个好处 ， 那就是红薯可以有效的阻止糖类向脂肪的转化 ， 同时食用后饱腹感很强 ， 这样便有利于减肥和健美 。 做成拔丝红薯会让红薯的口感更上一层楼 ， 也是骨灰级吃货极力推荐的红薯吃法之一 ， 我们来看拔丝红薯的做法 。
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别再浪费红薯了 ， 这样一炸拉个丝 ， 几块下肚管吃饱 。
拔丝红薯
食材：红薯1个（大个的） ， 白糖120克 ， 清水50克 ， 玉米淀粉少许 。
红薯清洗干净后去皮 ， 滚刀切块 ， 然后在外面裹一层玉米淀粉 ， 不需要太厚 ， 裹一层即可 ， 如果家里没有淀粉就不要裹了 ， 但千万别裹面粉 。
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起锅烧油 ， 最好是宽油炸红薯块 ， 这样炸的又快色泽也好 ， 相对耗油也小 。 中火高油温炸酥 ， 然后捞出油温升高1成 ， 复炸至金黄色出锅 。 你也可以直接开大火 ， 高油温炸至金黄 。
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锅里留底油 ， 3成油温下白糖 ， 倒入少许水 ， 小火熬制至香油色即可 。 这个熬糖色不要心急 ， 一定要不停的搅拌 ， 且是小火炒制 。
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糖色炒好后关火 ， 立刻倒入炸好的红薯块 ， 利用余温翻动 ， 让每一块红薯都裹上糖浆 ， 然后便可出锅装盘 。
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夹起一块做好的拔丝红薯 ， 拉出糖丝细腻漂亮 ， 泛着金黄的光泽 ， 让人有种藕断丝连的意境 。 吃起来甜蜜可口 ， 有了淀粉庇护 ， 红薯中水分尽数被保存 ， 吃起来一点都不甜腻 ， 有种怎么也吃不够的感觉 。
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