烹饪|特色家常菜之家常诸葛烤鱼
【烹饪|特色家常菜之家常诸葛烤鱼】
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大家好 ， 今天给大家带来一道在酒店中非常受欢迎的菜品-诸葛烤鱼（也称万州烤鱼）的家常制作方法 。 说菜之前 ， 先给大家科普一下：相传在三国时期 ， 刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下 ， 结义于桃花园 ， 祭罢天地 ， 复宰牛设酒 ， 聚乡中勇士 ， 得三百余人 ， 就桃园中痛饮一醉 ， 大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪 ， 他有一手绝活就是炭火烤鱼 ， 醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜 ， 酒肉过后士气大振 ， 刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳 ， 当记头功”后刘备登基 ， 定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说 ， 诸葛亮一生酷爱此种烤鱼 。 所以民间也有称其为"诸葛烤鱼"的说法 。 这就是诸葛烤鱼的由来 ， 我给大家带来的这道家常诸葛烤鱼 ， 家中如果有旅行瓦斯炉 ， 可以用烤盘架在瓦斯炉上边炖边吃 ， 如果没有 ， 用电磁炉和锅也可以 ， 下面给大家介绍制作方法 。
1.材料：
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鲤鱼一条（淡水鱼都可以） ， 金针菇一袋 ， 豆泡一袋 ， 香芹两根 ， 洋葱一个 ， 油炸花生米一小碟 ， 香菜两根 ， 豆腐皮一袋 ， 葱一根 ， 姜一块 ， 蒜一头 ， 花椒粒一小碟 ， 干辣椒几根 ， 八角一粒 ， 红油豆瓣酱两勺 ， 火锅底料适量 ， 蚝油一勺 ， 红烧酱油少许 ， 糖一小勺 ， 盐适量 ， 味精或鸡精一小勺 ， 料酒一小勺 ， 孜然粉一小勺 ， 花椒粉一小勺 。
2.制作准备：
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把鱼切两半 ， 但不要切开 ， 可以平铺到菜板即可（最好从背部切 ， 因为鱼背肉厚 ， 不易熟和入味） ， 鱼身改刀备用；金针菇去根洗净备用；豆泡最好切成两半备用 ， 这样好入味；香芹洗净去叶切段备用；洋葱切条备用；香菜洗净备用（可以不放）；豆腐皮切条或菱形块备用；葱切段 ， 姜切片 ， 蒜切成蒜末备用 。
3.制作过程：
先把鱼均匀抹上少许孜然粉 ， 花椒粉 ， 盐和料酒 ， 腌制一个小时入味（时间长些味道更好） 。
（注：这里给大家介绍两种烤鱼方法 ， 一是油煎 ， 二是烤箱烤）
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先说第一种油煎：起锅烧油 ， 油内加入少许盐粒（注意是盐粒） ， 这样的油煎鱼 ， 鱼皮不易粘锅 。 油温不要太高时放入鱼 ， 小火慢煎至鱼两面（鱼前期已切开 ， 所以是鱼皮面和鱼肉面这两面）金黄即可 。
第二种烤箱烤制：把鱼平铺到烤盘内 ， 刷少许食用油 ， 进烤箱烤制二十分钟或半小时即可（想吃干一些可以时间长些） 。 取出后备用 。
把香芹 ， 洋葱铺到烤盘底或锅底（水分多的蔬菜放在锅底 ， 炖制过程中不易糊底） ， 然后把烤好的鱼放到菜上 ， 再均匀放入豆泡 ， 金针菇 ， 豆腐皮 ， 几根干辣椒 ， 撒上葱段 ， 姜片 ， 准备炒料 。
起锅烧油 ， 加入红油豆瓣酱和花椒八角炒香 ， 再加入蒜末 ， 火锅底料翻炒 ， 加入少许清水 ， 倒点红烧酱油 ， 蚝油 ， 盐 ， 糖 ， 味精或鸡精出香味后直接把炒料倒入放鱼的烤盘或锅内 ， 淋在鱼身上 。 烤盘或电磁锅开小火开始炖煮 ， 汤煮开后再撒上花生米 ， 这样一道非常下饭的家常烤鱼就完成啦！（烤鱼吃完还可以加水再涮煮自己喜欢吃的其他菜品 ， 再加上麻酱和其他蘸料 ， 无敌的美味）
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