冰雪冬鸣|它是大众口中的杂草，本草纲目为它芳香正名，这香料竟成不宣秘方
【冰雪冬鸣|它是大众口中的杂草，本草纲目为它芳香正名，这香料竟成不宣秘方】
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今天聊到的这种香料 ， 它是田间杂草成员之一的根茎之一 ， 这种草根的药用价值 ， 汉末时期便已经被发现了 ， 在当时名著《名医别录》之中便有关于它的记载 ， 到了明代时期 ， 著名的医学著作《本草纲目》之中 ， 更是进一步确认了它作为香料使用的可能性 ， 将其归入芳香类草药 ， 而芳香类草药中很多便是卤水药材的前身 。 所谓的卤水药材 ， 便是我们现在香料的前身 。
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对于这种草根的民间称谓较多 ， 如雀头香、苦姜头、三棱草根等 ， 而作为香料使用之后它则终于有了较为统一的名称‘香附子’ 。 香附子本身蕴含的芳香成分较为丰富 ， 如香附烯、柠檬烯、桉叶素等芳香成分多达二十八种 ， 这众多的成分的混入 ， 使得它的香气比较独立 ， 但是出香速度却也随着减低 ， 因此它比较合适用于卤、闷、酱、炖这样的烹饪手法 。 在口感上 ， 它带有辛感 ， 味觉上有些甘苦 ， 回口带有些许甜感 。
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香附子香气比较独特 ， 本身带有一些去腥臊的效果 ， 对于油脂较为浓郁的食材 ， 它可以起到一些调和解腻的作用 ， 但是因为其香气独特 ， 用量上不多 ， 同时也基本没见到过单独使用的情况 。 在一些卤水之中 ， 可见将它用于以八角、桂皮、白蔻为主料的配方上 ， 以到达丰富香气层次 ， 提升回口香觉的目的 。 在一些较为食材上 ， 可使用它搭配草果、陈皮、枳壳等以增益解腻效果 。 因为其本身料性 ， 在一些麻辣的酱卤配方之中 ， 以可以将它用于佐料部分 ， 以助力麻香的延续 。 香附子因为使用它的人较少 ， 以至于有些师傅在某种程度上将其视为秘方 。
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