北京日报|分餐制公筷公勺渐成节约新风尚随着疫情防控形势向好

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　　随着疫情防控形势向好，京城的户外餐饮按下“重启键” 。在友谊宾馆啤酒花园，许多市民在凉爽的晚风里户外就餐、享受美食。　　本报采访人员阎彤摄

　　实习采访人员杨天悦

　　最近一段时间，许多餐馆都开始通过张贴节约标语、推出小份菜、给予打包奖励等方式鼓励节约。但实际上，比起普通消费者的日常“下馆子” ，讲究排场和分量的婚宴、寿宴、生日宴等家宴以及商务宴请、团队会议等大型宴会场景下的餐饮浪费现象则更加严重。

　　2018年的数据显示，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%；而在大型聚会中，这个数字高达38% 。为了减少浪费，不少以承办宴请为主的餐饮企业现在都开始采取按位上餐等方式鼓励节约，有的已经实现餐厨垃圾减量一半以上。

　　按位上餐减少浪费

　　儒宴是丰台区一家以经营中高端筵席为主的饭店，据儒宴相关负责人介绍，一桌一客的小桌就餐一直是店里特色。不过因为人均餐标较高，过去几年里，选择这种方式就餐的消费者并不多。疫情期间，这种小桌就餐方式却派上了大用场。

　　“为了做好防控，店里开始着重推广一桌一客的就餐方式，餐标下调了一大半，一下子就火了起来。 ”上述负责人说。随着疫情防控形势渐好，餐饮业解除了多人聚餐的限制，还是有不少人选择一桌一客的就餐区。为了满足更多消费者的需求，分餐制也在整个餐厅里推广开来。 “现在圆桌餐也都可以按位上菜。 ”上述负责人说。

　　“吃圆桌餐的过程中，即使碰到再喜欢的菜品，出于餐桌礼仪，绝大多数人恐怕都不会吃掉最后一口；有时候还没吃饱，看到旁边的人都停了筷子，自己也不好意思继续吃。 ”上述负责人说，分餐制也让许多食客摆脱了这些顾虑。 “实行按位上菜的餐桌上，几乎都是上一道菜空一个盘，最后一点儿都不剩。不光节约了餐食，也让厨师们备受鼓舞。 ”