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烹饪|排骨怎么做好吃？别忘了糯米蒸排骨，蓬香松软全家老小都爱吃

排骨怎么做好吃？随便找个吃货都能顺口说出好几种做法 ， 比如：红烧排骨、醉排骨、墨鱼炖排骨等等 ， 都是大家非常熟悉的吃法 ， 这种食材不仅具有极佳的口感 ， 而且具有丰富的营养价值 ， 除此以外 ， 大家也别忘了还有一种历史悠久的烹饪方式——糯米蒸排骨 ， 特点是：软糯香甜、蓬香松软 ， 骨香四溢 ， 饭菜一体担保全家老小都爱吃 。
烹饪|排骨怎么做好吃？别忘了糯米蒸排骨，蓬香松软全家老小都爱吃
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早年间 ， 大家在南方的各种宴席上 ， 还能经常见到糯米蒸排骨的身影 ， 某些时候 ， 它还会以“压轴菜”的身份出现 ， 如今 ， 随着时代的变迁 ， 渐渐地退出历史舞台 ， 想再次品尝到它的美味 ， 除了餐馆以外 ， 恐怕还得自己亲自“操刀” ， 还好它的做法并不是很复杂 ， 但凡懂点厨艺的人都能轻松搞定 。
【食材配料】：排骨、糯米、生抽、料酒、老抽、生姜、葱、蚝油、盐、胡椒粉、
【制作过程】：
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1、首先 ， 去市场上挑选1根新鲜的排骨 ， 将它充分洗净后 ， 再将它改刀剁成小块 ， 大小状态如上图所示即可 ， 装入盘中备用 ， 另外 ， 准备适量的糯米 ， 将它淘洗干净后 ， 再将它提前放入冷水中浸泡4个小时以上 ， 将它充分泡软后 ， 放在一旁备用 。
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2、然后 ， 将剁好的排骨冷水下入锅中 ， 同时 ， 加入少量的葱段、姜片 ， 和少许去腥的料酒 ， 大火煮开后 ， 先将多余的浮沫撇去 ， 再将它们捞出 ， 并且倒入冷水中冲洗干净 ， 控干水分后 ， 再次装入盘中备用 ， 焯水是非常有必要的 ， 再懒的人都不能省略此步骤 。
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3、然后 ， 在焯好的排骨中 ， 加入1勺盐 ， 1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 再放入少量上色的老抽 ， 和少许的胡椒粉 ， 将它们充分拌匀后 ， 放在一旁腌制半个小时 ， 时间到了 ， 再将沥干水分的糯米拌入进去 ， 再次拌匀备用 。
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4、然后 ， 将拌好的糯米的排骨装入事先准备好的蒸笼中（大家务必记得在底部提前铺上一块纱布 ， （作用有两个；一是防止粘粘 ， 二是方便透气）摊平、压实 ， 待水开上汽后 ， 再将它放入蒸锅中 ， 盖上锅盖后 ， 全程开中火蒸40分钟 ， 即可出锅 。
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5、蒸熟出锅后 ， 再在糯米上面撒入适量的葱花装饰点缀一下 ， 即可端上餐桌 ， 家常版糯米蒸排骨制作完成 ， 特点是：口感软糯香甜 ， 骨香味美 ， 肉质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 担保全家老小都喜欢 ， 用它来招待客人 ， 也是非常受大家欢迎的一道传统美味佳肴 。
【温馨提示】：
1、大家在制作糯米蒸排骨的时候 ， 尽量不要在中途掀盖子 ， 这样可以有效防止冷空气却渗透进去 ， 否则非常容易出现“夹生”状况 ， 进而影响软嫩香甜的口感 。


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