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吃货|秋天媳妇就馋这菜，下饭能吃一大盘，比辣子鸡更麻辣



吃货|秋天媳妇就馋这菜，下饭能吃一大盘，比辣子鸡更麻辣
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川菜应该算是最家常的一个菜系 ， 虽然属于四川菜肴 ， 但是随着时下消费特征的升级 ， 这也使得四川美食在餐饮行业占据着重要地位 。 正宗的川菜因为取材广、菜式多、善用麻辣调味等而深受每个家庭或者餐馆的青睐 ， 尤其是大家熟知的麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡、回锅肉等等 ， 更是以制作简单成为餐桌上的常客 。
由于川菜流传甚广 ， 因此每个地方或者家庭也会根据自己的口味进行调整 ， 虽然融会了东南西北各方的特点 ， 但是万变不离其宗的是它的口味 ， 无非都是围绕着鱼香味、麻辣味、酸辣味、怪味等进行增减 。

【吃货|秋天媳妇就馋这菜，下饭能吃一大盘，比辣子鸡更麻辣】吃货|秋天媳妇就馋这菜，下饭能吃一大盘，比辣子鸡更麻辣
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不知道大家平时最喜欢吃的川菜是什么呢？对于我这种口味偏重 ， 喜欢吃辣的人来说 ， 辣子鸡绝对是首选 ， 不管是菜品的色泽还是口味 ， 都能激发人的食欲 。 但你可能不知道的是 ， 在四川除了辣子鸡 ， 其实还有一道完全可以和辣子鸡硬刚的菜 ， 它就是四川地区特色传统风味凉菜“花椒鸡丁” ， 以麻辣味浓 ， 咸鲜醇香 ， 略带回甜 ， 麻香风味独特而著名 。

吃货|秋天媳妇就馋这菜，下饭能吃一大盘，比辣子鸡更麻辣
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关于花椒鸡丁 ， 还有这样一个传说：相传很久以前 ， 四川当地有一富豪 ， 因结交的友人众多 ， 所以每天家里都会有客人来拜访 ， 客人来的时间不同 ， 也就导致用膳时间不一 ， 为了众人深夜饮酒之便 ， 他便让家厨研制出了一道新的菜肴 ， 冷热均可食用 ， 而且不管是当做下饭菜还是下酒菜都是两相宜 。
由于这道菜受到众人的称赞 ， 后来便流传于世 ， 随着烹饪技术的提高 ， 这道“花椒鸡丁”也由厨师们改进的更加肉香味美 ， 色泽诱人 ， 成为如今令人垂涎的现代菜肴 。

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【花椒鸡丁】
主料：鸡腿4个（清洗鸡腿需要用一勺盐和一勺面粉）
腌鸡腿：葱段、姜片、料酒、盐
糖色：冰糖20克、水10克
辅料：花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、料酒、糖色、盐、熟白芝麻
具体做法
（1）准备4个鸡腿 ， 先加入一勺盐、一勺面粉里里外外搓洗一遍 ， 之后再用清水清洗干净备用 。 盐具有杀菌的作用 ， 面粉除了可以吸附脏东西外还可以很好的吸附血水 ， 这两样东西同样适用于任何肉类 。
（2）把鸡腿去骨 。 用锋利一点的刀子在鸡腿的根部切一圈 ， 把鸡皮和鸡筋切断 ， 然后顺着鸡腿骨切开 ， 能看见骨头就行 ， 提起鸡腿 ， 把刀沿着鸡骨头和鸡肉粘连的地方旋转着切下去 ， 就可以很轻松的剔去骨头啦！
（3）鸡腿去了骨之后 ， 为了让它吃起来不那么连筋带肉的 ， 在有筋的地方用刀尖斩断 ， 然后切成稍微大一点的块放在碗中 。
（4）为了使鸡肉吃起来更加入味 ， 接下来腌制一下 ， 加点盐入一下底味 ， 放葱段、姜片、料酒 ， 抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
（5）为了让花椒鸡丁的颜色看起来更有食欲 ， 下面炒一个糖色 。 开小火倒入冰糖 ， 加一点水 ， 把冰糖熬化 ， 水和糖比例大概在1:2 。
（6）随着锅内温度的升高 ， 糖液的颜色也慢慢的发生变化 ， 等糖色变成棕色的时候 ， 关火 。 慢慢的加一点开水 ， 搅匀就可以倒进耐高温的碗里了 。
（7）接下来炸鸡丁 ， 需要分两步 ， 第一次是为了把鸡丁在油锅划散 ， 第二次是为了给鸡丁上色 ， 把它炸熟 。 下锅之前记得把葱姜挑出来 。 锅中倒油 ， 油温六成热的时候顺着锅边倒入鸡丁 ， 这样不容溅油 ， 然后用筷子把鸡丁划散 ， 待鸡丁变色后捞出 。


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