赣州|辣到满地找头也停不下嘴的地方，不在四川重庆湖南贵州( 六 )
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炒粉呢 ， 猛火宽油 ， 老铁锅恣意翻颠 ， 光速出锅……必须韧劲十足 ， 油光镗亮 ， 才是好粉 。 会断会粘 ， 老表吃了要摔筷子的！
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@宁都石城土菜馆
当然了 ， 作为稻谷大省 ， 米的吃法何止区区米粉？干米磨碎加料 ， 米浆蒸熟成皮 ， 煎煮炸炒……都是另一个模样！
比如 ， 最精细的蒸米粉 ， 需要一些硬核助攻：
白米和香辛料混合磨碎 ， 裹着油脂丰厚的鸡翅、五花、排骨 ， 上锅蒸熟 。 当地称为“ 粉笼床” 。
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图源：大众点评@阿巴阿巴烤牛
或是直接上大肉 ， 在荷叶 米粉里深究肥瘦 。荷包胙是婚庆的镇场大菜 。 猪油化在粉里 ， 只剩下肉皮和米粉互不分离 ， 糯得丝丝冒油 。
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最妙的是兴国县的 米粉鱼 ， 两种气质的米粉竟然也能并存：
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@四星望月
干米粉作底 ， 掺了泡椒和豆瓣的蒸粉裹满鱼片 ， 平铺在上 。 酱香渗进粉干的孔洞 ， 丝丝入扣 。 米粉的气质雄浑磅礴 ， 鱼片反而成了陪衬 。
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还有 ， 你可能想不到的：肠粉也不是广东限定喔 。
赣州下属的大余县 ， 接壤广东 。 在广东都少见的窝篮肠粉 ， 到了这里 ， 更名换姓为“ 烫皮” 。
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@良发烫皮
后厨这头 ， 看米浆在师傅手中的竹篮里均匀铺开 ， 填满每一块缝隙 ， 像完成了一个艺术品 。
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店门外 ， 出锅的粉皮落在手编的竹席上 ， 在自然风里晾晒 。 两种纹路交错撞击 ， 很美～
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做烫皮的米浆浓度高 ， 所以韧度也强 ， 米香极其浓缩 。 这时候 ， 不管肉片、蛋液 ， 都是多余的东西 ， 遇到了好烫皮 ， 吃白水才是对它最大的赞赏 。
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和直接浇酱油的广式肠粉不同 ， 纯米浆做出的烫皮 ， 久浸在热酱汁里会糊 。 赣州的吃法 ， 更接近云南的过桥 。
端上来的 白水烫皮 ， 蜷缩成细密的褶皱 ， 粘连得非常扎实 。
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夹一片 ， 在肉末汤汁里滚上几圈 ， 神奇的事情出现了！！米皮被温柔抚平 ， 米香也被带了出来 ， 像新米煮出的白饭 ， 浇上肉汤 ， 香气澎湃 ， 温润适口 。
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除此之外 ， 烫皮也能切丝爆炒 。 吃起来更干更韧 ， 自带酱香 。 适合夹一大口 ， 用力嚼～嚼～嚼～
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除了窝篮 ， 抽屉式肠粉在赣州也有 。 这是上犹县的早餐标配 ， 叫做 包米果 。
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