赣州|辣到满地找头也停不下嘴的地方，不在四川重庆湖南贵州( 五 )
一杯茶油、一杯米酒、一杯酱油 ， 没有九层塔这味香料 ， 也能焖得熠熠生光 。
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曾经在上海的赣江村 ， 吃到一盘和本帮熏鱼相似的酒糟鱼 ， 酒酿和干辣椒一柔一烈 ， 碰出的味道很精彩 。
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这次在赣州吃到的酒糟鱼 ， 用的是江里的鲤鱼 ， 只只肥硕厚肉 。 细盐腌制后 ， 放进米酒里浸泡入味 ， 先炸再蒸 。
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@宁都石城土菜馆
这样做出的酒糟鱼 ， 鱼肉紧实如蒜瓣 ， 由枣木红渐变至米白 。 浸在汤汁里的泡椒辣得温吞 ， 米酒甜香飘忽而至 ， 几乎可以用柔美来形容……
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酒糟+辣椒这种思路 ， 还能用在赣州人永远的夜宵C位——田螺 。
酒酿田螺 ， 早早被浸在酒糟卤汁里 ， 初尝是甜 ， 辣味越升越高……一人一盆 ， 一瓶啤酒 ， 真能嗦一晚上 。
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@董记炒螺
稻米之乡：
米的100种打开方式
说到米粉 ， 很多人知道湖南、云南、广西……但实际上 ， 江西才是不遑多让的米粉重镇 。
他们有多爱吃粉？据说 ，全省每天的米粉消费量 ， 在1000吨至1200吨之间 。
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但江西的米粉没能走出省外 ， 也是有原因的：光是省内自己人 ， 关于米粉的做法 ， 就能给你吵出春秋五霸、战国七雄的气势 。
萍乡炒粉 ， 要的是辣椒致死量；上饶铅山的烫粉 ， 一定要吃出一粉十浇头的气势才行；景德镇呢？要不要用青花瓷装菜另说 ， 没有冷粉的粉界根本不完整……
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但若你走进赣州 ， 当地人同样会叉腰告诉你：我们的粉才是最好的！会昌县的米粉出口量 ， 占全国总量的60%以上呢！
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查了一下 ， 发现是真的 ， 瑞斯拜了
赣州人爱嗦粉 ， 尤其爱嗦素粉 。 清清白白一碗纯粹的粉 ， 没有浇头 ， 没有配菜 。
你可能会问 ， 那能有什么吃头？
本地人才不管你：是吃粉 ， 不是吃菜撒 。
拌粉 ， 粉要干 。 无肉无菜 ， 也能吃出一首高音三重奏 ， 靠的是复合调味 。
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粉条爽利弹韧地在口中抖动 ， 辣椒、腌菜、拌酱的咸辣打滚跳跃 。 细细咀嚼 ， 稻米特有的香气徐徐涌上鼻腔 。
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@燕子婆早餐店
汤粉 ， 汤要淡 ， 盖过了米香就不行 。 赣州人起早 ， 最爱吃的就是一碗安远三鲜粉 。
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@巧燕美食
三鲜是猪三鲜 ， 猪肝、瘦肉、猪肠 ， 裹上薄芡 ， 和爽滑的粉一起滑进喉咙里 。
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