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赣州|辣到满地找头也停不下嘴的地方，不在四川重庆湖南贵州( 三 )


赣州|辣到满地找头也停不下嘴的地方，不在四川重庆湖南贵州
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仔姜烧仔鸭 ， 所有的食材都被斩到细碎 ， 把浓郁的酱汁裹了个遍 ， 味道冲进最深处 。
仔姜脆而不辣 ， 鸭皮在门牙间弹得发响 ， 能感受到两种年轻食材的活力碰撞！
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但更多的 ， 是不平铺直叙、有高低音的多重奏 。
瑞金牛肉汤 ， 将带筋牛肉与薯粉混合 ， 锤打成绵柔肉泥 ， 沉浮在勾过薄芡的汤里 。
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@瑞金烂厅下牛肉汤 。
烂厅下是连锁店 ， 我们推荐赣南医学院对面这家 。
舀一勺 ， 肉筋在齿间回弹 ， 绽出清响；液体如同丝绒 ， 一线滑入喉中 。 磨上新鲜的姜末 ， 像画了几笔点睛的高音 。
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桌上会有新鲜的姜 ， 让你自己磨姜末 ， 很食玩233
萝卜饺 ， 是一包沉甸甸的果冻 。
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@人民巷曾记萝卜饺
先用牙尖撕扯开外皮 ， 一汪鱼浆涌入口腔 ， 脆生生的萝卜丝爆出辛辣爽利的脆响 。
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酱料也是辣的……谨慎蘸取：）
芋丝炒牛肉 ， 芋头自带的淀粉好像天然勾芡 ， 在舌面上带着绵绸的阻力 。
咬起来却一点都不粉糯！更像大头菜 ， 咔嚓一声 ， 毫不拖沓 。
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@鹭溪客家菜
赣南客家人的调味美学：
值得单独拎出来夸！
作为一个江西城市 ， 说到赣州 ， 辣是绕不开的 。
作为吃辣界的无冕之王 ， 辣椒才是江西的主要农作物之一 。 而且 ， 他们种的不是只香不辣的干椒 ， 而是辣椒界的金字塔顶端——鲜椒 。
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种植面积占全省蔬菜面积的10% ， 年均 产量130万吨 ， 是全国总产量的7% 。 真 · 红色故乡233 @中国新闻周刊
菜场里 ， 青青红红黄黄排出阵势 。 光是凑近闻个味道 ， 就感觉眼前出现了一片金光灿烂：）
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路边任何一家小吃店 ， 桌上都少不了几盅颜色各异的辣椒酱 。 再怎么清淡的牛肉汤、三鲜粉 ， 舀起手边的辣椒时 ， 都请三思而后行……
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更不用说大菜里 ， 只香不辣的干椒都是弟弟级别 ， 只有两三种鲜椒组合的重拳出击 ， 才能让整盘菜辣到骨子里 。
比如这盘小炒鱼 ， 不管名字和外表再怎么平平无奇 ， 入口10秒之后也会吼出：“我tm没吃辣椒啊 ， 怎么辣成这样？？？？”
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所以 ， 如果知道你是外省人 ， 即便刻意强调“正常辣度” ， 厨师也不敢放全所有的辣椒品种：
几颗小米椒 ， 足够你辣到叫妈妈 ， 至于朝天椒 ， 是本地人才能达成共识的通关密码 。
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