烹饪|五彩里脊丝，色彩美观 肉质滑嫩 滋味鲜美 多谢转发
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【烹饪|五彩里脊丝，色彩美观 肉质滑嫩 滋味鲜美 多谢转发】
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主料：
里脊肉６００克
辅料：
鸡蛋3个 香菇4个 青红椒各一个
腌料：
蛋清（蛋黄） 五香粉1克 食盐1克 清水少许 生粉3克
调料：
熟猪油１０００克 葱花5克 姜末5克 食盐适量、高汤100克、老抽适量、味精1克、白糖1克 料酒15克、淀粉适量
做法：
1、将里脊肉洗净放冰箱稍微冷冻切成丝 ， 入盆放清水淘洗片刻去血水挤干水分 ， 蛋清蛋黄分开放两个碗内 ， 蛋黄搅拌均匀 。
2、大半的肉丝加五香粉、食盐、少许清水抓拌至发粘 ， 加蛋清（小半肉丝加蛋黄）抓拌均匀后 ， 加玉米淀粉拌匀腌制20分钟 ， 青红椒切丝 ， 香菇盖洗净切丝备用 。
3、起锅烧油 ， 四成热将肉丝分别滑熟后捞出控油 。
4、锅留底油 ， 下葱姜中小火煸炒至金黄 ， 下香菇丝 ， 青红椒丝大火翻炒变色后加肉丝、料酒、味精、食盐、白糖、高汤、老抽调色调味后 ， 加入适量湿淀粉勾薄芡即可 。
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