烹饪|这道家常菜，我隔三差五做一次，味道“赛螃蟹”5块钱就可做一盘
作为家里的厨娘 ， 有些时候不知道做什么菜的时候 ， 自己会把常用的食材随意搭配一下 ， 变化一下口味 ， 因此也成就了不少好吃的菜品 ， 就如这道“咸蛋黄炒豆腐” ， 豆腐焦香入味 ， 裹着软糯化沙的咸蛋黄 ， 吃上一口味道“赛螃蟹” ， 家人都喜欢 。 从此这道家常菜列入家庭餐单 ， 我隔三差五保准做一次 ， 反正好吃不贵 ， 5块钱就可以做一大盘 。
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【烹饪|这道家常菜，我隔三差五做一次，味道“赛螃蟹”5块钱就可做一盘】
豆腐 ， 是人们日常生活中的常见食材 ， 不分季节一年四季都可以吃得到 ， 而且是公认的营养食材 ， 集大豆精华富含钙、铁、镁等多种微量元素 ， 还富含优质的植物蛋白 ， 好消化 ， 易吸收 ， 口感细嫩 ， 有着“植物肉”的美称 ， 而且价格又不贵 ， 也就2块钱左右一块豆腐 ， 经济实惠 。
用豆腐和咸蛋黄这两种食材来搭配 ， 简单一炒就幻化出美妙的味道 ， 隔三差五做一盘 ， 焦香入味“赛螃蟹” ， 10分钟就端上桌 ， 下酒下饭都适宜 ， 好吃又好做 。 下面就把制作方法分享给大家 ， 照着方法也来试一试 ， 保准尝过一次就念念不忘 。
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【咸蛋黄炒豆腐】
---准备食材---
豆腐1块、咸蛋黄3个、小葱1根、生抽2汤匙、盐少许、植物油适量
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制作方法和步骤：
1、准备一块豆腐 ， 咸蛋黄打入碗中 。
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2、豆腐切成大约1厘米见方的小丁 ， 放入淡盐水中浸泡5分钟 ， 这样既可以去除豆腥味 ， 又可以豆腐在后续的炒制过程中保持完整不易碎 。 香葱洗净切成葱花备用 ， 葱白和葱绿分开放 。
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3、把咸蛋黄放入蒸锅中蒸7分钟左右至熟透后取出 。
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4、利用蒸制咸蛋黄的时间 ， 炒锅中加入适量的植物油烧至5成热 ， 放入葱白爆香后放入豆腐块 ， 不要搅动 。
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5、加入2汤匙生抽、少许盐 ， 半小碗水后 ， 沿着锅边用铲刀轻轻顺时针推动豆腐块 ， 是豆腐块浸入汤汁中 。
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6、煎至汤汁收干 ， 豆腐微微焦黄后盛出 。
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7、把蒸熟的咸蛋黄用叉子压碎 ， 锅中重新加入适量的植物油烧热后调小火 ， 放入咸蛋黄碎快速翻炒 ， 炒制过程中咸蛋黄会冒出很多泡泡 ， 这是正常的 。
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8、之后把开始煎好的豆腐放入锅中 ， 与咸蛋黄一起翻炒均匀 ， 使每一块豆腐都裹上咸蛋黄 ， 最后撒上葱花即可 ， 既是装饰 ， 也是增香 。
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