烹饪|看中餐厅2，跟着明星赵薇做麻油鸡，肉质细嫩却有嚼劲，香鲜至极
最近热播的综艺节目《中餐厅》第二季 ， 5个明星:赵薇、苏有朋、舒淇、王俊凯、白举纲 ， 每个都会做菜 ， 太厉害了 。 最吸引我的是赵薇做的麻油鸡 ， 因为这道菜加高汤 ， 这种做法也是我小时候奶奶经常做的 。
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赵薇在第一集试菜的时候 ， 没有放高汤 ， 大家试吃的时候觉得好吃 ， 但缺了点什么 。 于是第二天 ， 赵薇把熬煮的高汤加入 ， 看着她煮 ， 隔着屏都闻到香味了 。 节目里没有很具体的做法 ， 有个大概 ， 于是我请教奶奶麻油鸡怎么做 。
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奶奶教做的麻油鸡 ， 没有放沙姜 ， 用的是现在正当季仔姜 ， 仔姜鲜嫩微辣 ， 炒鸡肉非常好吃 。 连骨头都香飘四溢 ， 肉质细嫩很有嚼劲 ， 香鲜至极 ， 每次煮一只都不够吃 。 另外说明一下 ， 赵薇做的这道菜叫麻油沙姜鸡 ， 她同样没有买到沙姜 ， 放的是生姜,她也说了 ， 没有沙姜鸡放生姜或仔姜也可以的 。 接下来就来看看这道菜的具体做法吧：
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【麻油仔姜鸡】食材：鸡肉、仔姜、芝麻油、油、生抽、盐、料酒、香葱、高汤 。 其中选择鸡肉的时候最好选择土鸡肉 ， 土鸡肉口感好 ， 有嚼劲 ， 饲料鸡肉很柴 ， 口感差 。
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1.鸡肉去内脏、去头 ， 洗净切块 ， 鸡挑选土鸡肉 ， 口感好哦 ， 另外鸡头不要吃 ， 含重金属多 ， 因为我买的是一整只 ， 带鸡头 。 仔姜洗净 ， 切片 。 新鲜的仔姜鲜嫩带红衣 ， 微白 ， 汁很多 。
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2.热锅 ， 锅里放少许油 ， 倒入切好的鸡肉 ， 中火翻炒 ， 把鸡肉的油煸炒出来 ， 这样的鸡肉会不油腻 ， 鸡肉的外皮微黄 。 火太大 ， 鸡肉的油很难炒出来 。
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3.这个时候加切好的仔姜 ， 改为大火爆炒 ， 利用煸炒炒的鸡肉油大火能爆香仔姜 ， 浓浓的香味 。
【烹饪|看中餐厅2，跟着明星赵薇做麻油鸡，肉质细嫩却有嚼劲，香鲜至极】
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4.加入一小碗高汤 ， 生抽、料酒 ， 大火煮沸之后改为中火盖上盖子炖8分钟左右 ， 鸡肉香软入味 。
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5.放盐、香葱炒均 ， 大火收汁 ， 这个时候鸡肉连骨头的入味了 ， 鲜甜而细腻 ， 干净吃吧 ， 太香了 。
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【温馨小贴士】1.购买鸡肉的时候选择土鸡 ， 土鸡肉质紧实 ， 有嚼劲 ， 饲料口感差 ， 很柴 。 2.加高汤提鲜入味 ， 大火煮沸 ， 在中火炖至骨头都入味 。 3.收汁的时候要大火 ， 鸡肉连骨头都香 ， 煮好之后汤汁太多 ， 不入味 。
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麻油鸡 ， 你学会做了吗？看了《中餐厅》2吗？最喜欢哪个明星做菜？欢迎你的留言 ， 聊一聊明星做的菜 。
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