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吃货|起泡酒的6大制作工艺法，你平时喝的起泡酒属于哪一种？


起泡酒在国外非常受欢迎 ， 不论是朋友聚会还是饭后甜点 ， 都少不了它的身影 。 随着经济的发展 ， 社会的进步 ， 起泡酒也进入了咱中国 ， 成为了很多人喜爱的一类酒 ， 并常出现在电商和夜店里 ， 受众群体大多数为女生 ， 也有男生 。 我们知道 ， 白酒有三大制作工艺固态法 ， 液态法 ， 固液结合法 ， 起泡酒则有五大制作工艺 ， 你都知道是什么吗？

吃货|起泡酒的6大制作工艺法，你平时喝的起泡酒属于哪一种？
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1.传统方法
传统的酿造方法在2015年的时候便被授予了香槟遗产 ， 它是最受欢迎的一种葡萄酒的生产方法 ， 第1步就是调配菜单 ， 还没有完全熟透的葡萄 ， 以保持葡萄酒的高酸度 ， 然后酿制成干型的葡萄酒 ， 酿好之后在葡萄酒中加入酵母和糖装瓶 ， 盖好瓶帽 ， 进行二次发酵 ， 这主要是从静止酒到起泡酒的转变 ， 完全发生在瓶内 ， 第2次发酵是在瓶内发酵 ， 增加了1.3%的酒精 ， 并且产生二氧化碳 ， 使葡萄酒碳酸化 。 教完之后还要老化一段时间 ， 然后去除瓶子里的杂质 ， 加入葡萄酒和糖的混合物 ， 最后就是将瓶子塞住 ， 贴上标签了 。 香槟 ， 卡瓦 ， 美国起泡酒就是用的这种传统的发酵方法 。

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2.转移法
转移法和传统方法差不多 ， 需要消耗大量的时间 ， 避免了每瓶酒单独去除杂志 ， 会产生的昂贵费用 。 这种方法不是很常见 ， 一般用于不是标准尺寸的瓶子 。

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【吃货|起泡酒的6大制作工艺法，你平时喝的起泡酒属于哪一种？】

3.原始法
原始法是最早的起泡酒酿制的方法 。 就是在发酵的过程中 ， 通过低温时期结冰终止发酵 ， 然后存放数月之久 ， 再将葡萄酒装瓶并发酵完成 ， 二氧化碳也是在瓶内保存的 。 当二氧化碳达到一定量的时候 ， 葡萄酒就会像传统方法那样子再次的冷藏捣碎和放出 。 法国的卢瓦尔河五 ， 汝拉省的起泡酒会用这种方法酿造 。

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4.持续法
持续法是俄罗斯惯用的一种方法 。 要在加压酒桶内不停的加入酵母 ， 直到桶里面的酒液的气压达到5个标准的大气压或以上 ， 然后酒液就会被转移到另一个加压酒桶 ， 这一个加压酒桶里面有酵母富集物 ， 能够给酒特殊的风味 ， 葡萄酒在最后一组加压 ， 罐中酵母和浓缩物会沉淀下来 ， 所以酒质相对清澈 。 这也就是我们在喝酒的时候为什么香味 ， 很有层次感 ， 不仅有葡萄的果香 ， 还有其他的香味 。

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5.罐式法
罐式法和传统法也是不同的 ， 因为罐式法是在桶内将静态的葡萄酒转化为动态的起泡酒 。 这中间也会进行二次发酵的 。 而且这种的发酵方法成本更低 ， 价格实惠也是深受大众的喜爱 ， 比如意大利的蓝布鲁斯科就是用这种方法酿造的 。

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