罗森|看便利店如何迈过鲜食这道“坎”
_原题为 看便利店如何迈过鲜食这道“坎”
■本报采访人员 阎 密
对于当下的便利店行业而言 ， 其最大的特色已经转化为各种鲜食商品和自由品牌商品 ， 这两者也成为便利店之间差异化竞争的关键所在 ， 同时也是企业利润增长点的重要来源 。 在日前由中国连锁经营协会主办的2020中国便利店大会上 ， 中日便利店企业代表分享了开发鲜食的经历与经验 ， 从中不难看出 ， 因地制宜开发鲜食、不断创新提升商品品质与体验已成为行业发展大势 。
鲜食成便利店高频消费利器
去便利店买早餐已成为很多一二线城市上班族的消费习惯 ， 包子、豆浆、饭团、茶叶蛋、烤肠……普通早餐的基本配置 ， 连锁便利店一般都具备 。 对于午饭而言 ， 便利店也提供了更加丰富的选择 ， 数种菜式的盒饭 ， 冷藏的盖饭、意面、香锅、蔬菜沙拉等 ， 消费者想要来一顿简单便捷的午饭不是难事 。
会上发布的《2020中国便利店发展报告》显示 ， 面对全渠道市场竞争 ， 便利店越来越社区化 ， 高频购买的产品(如即食、生鲜、日配)是其主要引流产品 。 其中 ， 本土便利店和夫妻店对即食商品的涉足相对较少 ， 而领先便利店品牌在满足消费者速食需求的同时获取较高商品毛利 。 领先品牌的企业即食食品占比达60% ， 毛利率约为35% 。
“鲜食是便利店不可逾越的一道坎 。 ”江西乐豆家董事长杨翔如是说 。 “一周客户重复来店的概率是95% ， 有接近50%的人一天要来店两次 ， 是什么商品支撑着便利店的高频消费？鲜食是其中非常重要的一环 。 鲜食品类在我们全店的销售额占比达35%左右 。 ”
唐久商品部部长丁莉梅持同样观点：“什么商品能让顾客有动机来到你的店铺？我们要创造多个场景 ， 去满足他们对早餐、午餐、晚餐的要求 。 ”
鲜食一直以来也是日系便利店重视和擅长的品类 。 上海罗森便利有限公司商品一部部长尤晓燕表示 ， 罗森大部分的店铺都是24小时营业 ， 即使在疫情期间也基本维持16个小时 ， 因此有很多消费场景可以做 。 “我们在早餐、午餐两个板块都做得比较好 ， 罗森今年会强化下午茶、晚餐、宵夜 。 ”此外 ， 罗森的目标是要打造消费者家边上的第二个冷藏柜或者第二个冰箱 。
柒一拾壹中国投资有限公司副总监中本孝司表示 ， 7-Eleven有三个销售高峰--早、中、晚 ， 顾客进店最主要的目的是购买日配商品 。 “如果想让顾客成为常客 ， 日配商品的品质是非常重要的 ， 这是我们的生命线 。 ”
口味本土化＋研发精细化
越来越多的本土便利店品牌认识到鲜食的重要性 ， 在效仿日系便利店的同时 ， 也逐渐摸索出一条具有中国特色的路 。
杨翔在开发和营销鲜食的过程中积累了一些心得 。 “很多人在考虑怎么做复杂的鲜食 ， 其实要先从最简单的开始 ， 比如烤肠、茶叶蛋、玉米 。 ”
【罗森|看便利店如何迈过鲜食这道“坎”】就玉米而言 ， 从选择食材、保证供应链的稳定 ， 到如何蒸煮、选择怎样的展示设备 ， 便利店经营者也大有文章可做 。 “文章”做好了 ， 小小的早餐也能成为爆品 。
乐豆家售卖的玉米产自东北某地 ， “一年产量700多吨 ， 我们全部把它买下 ， 来匹配供应链 。 ”杨翔说 ， 目的就是为了保证玉米品质的一致性与口感的一致性 。
乐豆家推出的拌粉分为冷藏版和现场拌制版 ， 后者单店一天可以卖到200份 。 杨翔表示 ， 从米粉的粗细度和淀粉含量等到蒜、花生等配料的选择和处理 ， 乐豆家都花功夫琢磨 ， 做了多次测试 ， 才打磨出“爆品” 。
杨翔总结 ， 鲜食的本土化是不可逆的 ， 是大势所趋 ， 企业要“吃透”每一个单品 ， 提升消费者认可度是不变的话题 ， 其目的在于用单品爆款的流量支撑店铺的流量、支撑高频场景 。
唐久也在钻研本地口味和打磨单品上下功夫 。 丁莉梅说 ， 对于茶叶蛋这一单品 ， 唐久也精益求精 ， 其口号是“做一个不平凡的茶叶蛋” ， 从鸡蛋的选品到物料和工艺 ， 都作了调整 。
研发当地好吃的便当也是唐久的目标 。 “太原市场对辣味是有需求的 ， 但是不能接受太辣 ， 我们就研究当地对辣度的喜好 ， 开发了一款麻辣香锅饭 。 ”丁莉梅表示 ， 这款商品上市之后 ， 单日销量达2800盒 ， 一个月销售额达120万元 。
对于鲜食研发 ， 唐久会做一年度52周研发开发计划和单周上市的计划 ， 快速研发和投入新品 。 “因为好吃的商品是很容易让消费者吃腻的 。 ”丁莉梅说 。
即使是鲜食经营经验丰富的日系便利店 ， 也在如何满足中国消费者需求上动脑筋 。 尤晓燕坦言 ， 罗森进入中国25年了 ， 最初来光顾罗森的那些客户都已经变老了 ， 他们的需求肯定会发生变化 ， 可能从原先的单身到现在的家庭 ， 对各类商品的需求都会发生变化 。 “得年轻人得天下 ， 12岁到29岁的年轻客户是我们一直在攻克的 。 其中最关键的是想攻克12岁到19岁这一年龄层 ， 因为他们能够自主消费 ， 如果能成为罗森的忠实客户 ， 今后一生都可能是忠实客户 。
在鲜食口味上 ， 罗森并没有一刀切 ， 而是因地制宜 。 据介绍 ， 上海罗森负责江苏、浙江、上海三个地区的商品销售生产 ， 每个地区消费者口味的差异其实不小 ， 统一的商品想要在各地都受欢迎是不可能的 ， 因此 ， 罗森根据各地不同的口味来做差异化、细分化 。 “对于这三个地方 ， 罗森配备了三家米饭工厂、三家面包工厂 ， 这也就是我们为什么要打造半径150公里的物流体系的原因 。 ”尤晓燕表示 。
推荐阅读
- 家庭教育|孩子青春期“易燃易爆”，家长如何逞强与示弱？
- 第一心理|北大女学生服药自杀：PUA专家都是如何操控女性思想的？
- 经验教程|有钱说赢销：微信小商店是什么？功能有哪些？如何申请开通？
- 山火|美国加州陷入“灾难中的灾难” 如何解困成为无解难题
- 市属医院|北京市属医院“十四五”如何规划？请您提意见
- 应采儿|陈小春帮妻儿削水果，Jasper举动被拍下，教养如何很明显
- 北美观察丨美国加州陷入“灾难中的灾难” 如何解困成为无解难题
- 北京高校陆续开学 学生返校后校园生活如何？
- 进行|北京高校陆续开学 学生返校后校园生活如何？
- 写作|SSAT考试写作该如何准备？